Tiramisu do Jackson

Ingredientes:
6 gemas
250g de queijo mascarpone, ou de cream cheese (usei 300g)
500gde creme de leite fresco
5 colheres (sopa) de açúcar
2 caixas de biscoito champanhe (usei uma caixa e meia)
4 claras
2 xícaras (chá) (café) forte
Chocolate em pó (eu usei cacau também)
Conhaque a gosto

Modo de Preparo:
Modo de fazer:
Na batedeira, bater as gemas com o açúcar até formar um creme claro.
Reserve.
Separadamente, bater o creme de leite até virar um creme espesso.
Reserve.
Em outra tigela, bater as claras em neve até ficaram bem firmes.
Reserve.
Em uma tigela, mexer o mascarpone (ou cream cheese) e ir adicionando colheradas do creme de ovos aos poucos, misturando bem com uma espátula.
Misturar o creme de leite batido às claras em neve, e incorporar essa mistura à mistura de mascarpone com os ovos.
Nesse estágio é importante usar uma espátula, e não a batedeira, para que a mistura não perca volume.

Montagem:
Misture o conhaque com o café ainda morno.
Passe o biscoito, um a um no café, e vá arrumando-os em uma travessa, forrando o fundo e formando a primeira camada do tiramisú.
Espalhe metade do creme por cima dos biscoitos, formando uma camada espessa e uniforme. (Salpiquei chocolate em pó peneirado por cima)
Repita este procedimento, criando mais uma camada de biscoito e outra de creme.
Polvilhe toda a superfície com chocolate em pó.
Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos quatro horas antes de servir.
(Na hora de servir salpiquei cacau em pó peneirado)

Frango na Cerveja do Jackson

Ingredientes:
1 kg de coxas e sobrecoxas de frango sem osso e sem pele cortados em pedaços médios
4 dentes de alho moído
2 cebolas médias cortadas em cubos pequenos
1/2 pimentão verde cortado em cubos pequenos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
1/2 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
1 pimenta dedo de moça picada bem pequeno
2 latas de cerveja preta 
2 caixas de creme de leite
2 col. de sopa de azeite
2 col. de sopa de salsa picada bem pequeno
2 col. de sopa de cebolete picada bem pequeno
Sal
Pimenta do reino

Modo de Preparo:
Desossar e retirar as peles do frango. Temperar o frango com sal e pimenta do reino a gosto. Marinar na geladeira o frango com o alho, cebola, pimentões, pimenta e cerveja por 2 horas em um saco plástico.
Separar o frango e coar os sólidos da marinada. Em uma panela, colocar o azeite e aquecer bem. Selar o frango escorrido. Retirar o frango selado e refogar os sólidos da marinada. Juntar o frango e líquido da marinada e deixar cozinhar em fogo médio por 30 minutos ou até que o frango esteja cozido e os líquidos reduzidos pela metade.
Quando o frango estiver cozido e o líquido estiver reduzido, acrescentar a cebolete, a salsa e o creme de leite. Deixar cozinhar por mais 6 minutos. Corrigir o sal se necessário.

Camarão no Coco do Jackson

Ingredientes:
500g de camarão limpo e descascado
1 cebola grande cortada em brunoise
2 dentes de alho amassados
1 tomate bem vermelho picado, sem pele e sem sementes
Sal a gosto
1 colher de sobremesa de colorau (Urucum)
1 maço de coentro (se for pequeno coloque 2)
Azeite a gosto
100g de polpa de coco verde
200ml de leite de coco
1 cx de creme de leite
200g de requeijão
1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes

Modo de Preparo:
Tempere o camarão com sal e reserve.
Separe as folhas dos talos do coentro. Pique grosseiramente todos os talos e metade das folhas e reserve. Pique a outra metade das folhas em tamanho menor e reserve.
Em um liquidificador bata o leite de coco, a polpa e os talos com a metade das folhas e reserve.
Refogue a cebola, o alho e o colorau em azeite. Adicione o tomate e continue refogando até dissolver. Acrescente o creme de leite e deixe ferver. Leve o caldo ao liquidificador. Volte o caldo batido para a panela, acrescente o requeijão e deixe levantar fervura novamente. Juntar o leite de coco processado, os camarões e o restante do coentro que foi picado mais finamente. Acerte o sal. Cozinhe os camarões por 2 minutos
Sirva acompanhado de arroz branco e batata palha extra fina.

Moqueca Capixaba do Jackson

Ingredientes:
4 postas de peixe de carne branca, firme e de espinhas grandes (Badejo, Robalo, Dentão, eu uso Budião)
2 cebolas grandes
5 tomates bem vermelhos sem pele e sem sementes
Sal a gosto
1 colher de sopa de colorau (Urucum)
1 maço de coentro (se for pequeno coloque 2)
1 limão
Azeite a gosto
1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes

Modo de Preparo:
Limpe bem as postas. Faça uma marinada com água, bastante sal e o limão e deixe as postas de molho por pelo menos 2 horas. Higienize o coentro, separe as folhas dos talos. Pique grosseiramente as folhas. Divida em duas partes e reserve. Corte as cebolas em pedaços médios e bata no liquidificador com os talos do coentro e um mínimo possível de água.
Numa panela (de preferência de barro) coloque uma boa quantidade de azeite e aqueça bem. Refogue levemente a pimenta picada e o colorau. Adicione a cebola processada e deixe refogar bem. Adicione o tomate cortado em pedaços de 1x1 cm. Deixe cozinhar até formar um caldo. Escorra as postas de peixe e arrume-as na panela de forma que fiquem submersas no caldo. Adicione a metade do coentro. Deixe cozinhar até que as postas fiquem no ponto (nem cruas nem desmanchando). Acerte o sal. Sirva bem quente com o restante do coentro jogado por cima.
Se quiser, reserve um pouco do caldo e em outra panela aumente o caldo com um pouco água e vá acrescentando farinha de mandioca cozinhando bem para formar um pirão mole.
O peixe pode ser substituído por banana da terra ou ovos.

Purê de Batata com Pimentão do Jackson

Ingredientes:
1 Pimentão vermelho médio
1 Pimentão amarelo médio
4 batatas Obelix médias cortadas em rodelas de 1 cm
2 dentes de alho socados
½ cebola grande cortada em brunoise
300 ml de leite
½ caixa de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
50 g de queijo parmesão ralado
Azeite
Sal

Modo de Preparo:
Colocar a batata para cozinhar em água com sal até ficar bem macia. Quando cozida colocar para escorrer. Ainda quente amassar a batata cozida e reservar. Enquanto as batatas cozinham levar os pimentões limpos e cortados ao meio ao forno (ou na chama do fogão) para queimar a pele. Retirar a pele dos pimentões e cortá-los em tiras finas. 
Refogar a cebola em um fio de azeite. Acrescentar o alho e continuar refogando. Juntar os pimentões e refogá-los. Colocar o leite e o creme de leite. Quando começar a ferver bater tudo no liquidificador. Passar o líquido em uma peneira e levar ao fogo novamente. Quando começar a ferver juntar a batata amassada e mexer até incorporar bem e ficar um creme liso. Acertar o sal. Desligar o fogo e colocar o queijo ralado e a manteiga e mexer até incorporar.

Sopa Creme de Cebola com Couve-flor do Jackson

Ingredientes:
3 cebolas grandes cortadas em meia lua
1 couve-flor média cortada em pedaços médios
2 dentes de alho socados
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 caldo de galinha
1 caixa de creme de leite
1 litro de água fervente
Azeite
Sal

Modo de Preparo:
Branquear a couve-flor e reservar. Diluir o caldo de galinha na água fervente e reservar. Em uma panela quente colocar um fio de azeite e refogar a cebola com o alho. Fritar a cebola, mexendo de vez em quando, até que comece a escurecer. Acrescentar a couve-flor e continuar mexendo de vez em quando. Quando a couve-flor estiver bem macia polvilhar a farinha de trigo e mexer bem. Acrescentar o caldo diluído. Quando começar a ferver, abaixar o fogo e deixar o caldo reduzir bem. Acertar o sal. Bater tudo no liquidificador. Servir com torradas e/ou queijo ralado.

Salada Tropical

Ingredientes:
Alface 
Rúcula 
Agrião 
Morangos 
Uvas sem caroço 
Manga 
Tomate cereja

Modo de Preparo:
Cortar as frutas e enfeitar o prato com os tomates e as folhas também higienizadas.

Pavê da Graça

Ingredientes:
1 lata de leite moça Nestlé
1 lata de creme de leite Nestlé
A mesma medida da lata de leite comum
2 ovos
1 pacote de biscoito maizena Piraquê

Modo de Preparo:
Faça um creme com o leite condensado, a mesma medida de leite e as duas gemas, cozinhando numa panela. Em um pirex, coloque uma camada de biscoito umedecido no leite, uma camada da metade do creme, outra camada de biscoito umedecido no leite e a outra metade do creme e mais uma camada de biscoito umedecido no leite. Na batedeira, bata as 2 claras em neve, coloque duas colheres de sopa de açúcar e por último, o creme de leite. Jogue este creme por cima de tudo. Leve à geladeira e depois é só saborear.

Docinho de Uva Recheada da Meg

Ingredientes:
1/2 Kg de Uva Itália
2 Latas de leite condensado
4 Gemas
1 Colh. (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:
Numa panela, acrescentar o leite condensado, as gemas e a manteiga. Cozinhar até engrossar. Deixar esfriar. Cobrir a uva com a massa. Passar as bolinhas no açúcar.

Lanche da tarde rápido

Ingredientes:
Pão de forma
Queijo mussarela
Presunto
3 Ovos
Queijo Parmezão
1/2 copo de Requeijão
1 Tomate grande em rodelas
Orégano

Modo de Preparo:
Num refratório, colocar uma camada de pão de forma. Cobrir com queijo mussarela e presunto. Colocar outra camada de pão de forma. Numa vasilha misturar os ovos e o requeijão. Cobrir os pães com este creme. Colocar rodelas de tomate por cima. Polvilhar com o queijo parmezão e orégano e levar ao forno alto até gratinar.

Quibe da Susie

Ingredientes:
1 Kg de Carne moída
1/2 maço de Hortelã
Alho
Pimenta Síria
1 Cebola média ralada

Sal
2 Xíc. de Triguilho 
Azeite

Modo de Preparo:
Lavar o triguilo e deixar de molho em água bem quente durante 1 hora. Escorrer a água e secar o triguilho torcendo num pano de prato.Temperar a carne com alho, pimenta síria, sal. Acrescentar a hortelã bem picadinha e a cebola. Misturar bastante e reservar por 20 minutos. Acrescentar o triguilho seco e misturar bem. Colocar a carne num pirex untado com azeite. Alisar a superfície e colocar mais azeite por cima. Levar ao forno quente.

Sorvete de Chocolate

Ingredientes:
6 Colh. (sopa) cheias de chocolate em pó 50%
500ml de Leite morno
1 Cx. de Creme de leite
1 Lata de Leite condensado
12g de Gelatina sem sabor

Modo de Preparo:
Dissolver a gelatina sem sabor com 5 colheres de água e depois levar ao microondas por 15 segundos. Reservar. Bater no liquidificador o leite morno, o chocolate em pó, o creme de leite, o leite condensado e a gelatina. Colocar o creme num pote de sorvete de 2l e levar ao congelador por 3 horas. Depois de três horas, o sorvete ficará um pouco cristalizado, mas não duro. Bater o sorvete na batedeira por 10 minutos. Ele ficará mais aerado e renderá dois potes de sorvete. 
Fonte: Canal do Receita do Pai

Sorvete de Leite Ninho

Ingredientes: 
6 Colh. (sopa) cheias de leite Ninho 
500ml de Leite morno 
1 Cx. de Creme de leite 
1 Lata de Leite condensado 
12g de Gelatina sem sabor

Modo de Preparo:
Dissolver a gelatina sem sabor com 5 colheres de água e depois levar ao microondas por 15 segundos. Reservar. Bater no liquidificador o leite morno, o leite em pó, o creme de leite, o leite condensado e a gelatina. Colocar o creme num pote de sorvete de 2l e levar ao congelador por 3 horas. Depois de três horas, o sorvete ficará um pouco cristalizado mas não duro. Bater o sorvete na batedeira por 10 minutos. Ele ficará mais aerado e renderá dois potes de sorvete.
Fonte: Canal do Receita do Pai

Enrolado de pastel

Ingredientes:
1 Pacote de pastel em rolo
2 Sobrecoxas de frango cozidas e desfiadas
Molho de tomate
1/2 Cebola pequena picadinha
Manteiga
Requeijão
Mussarela
1 Gema de ovo

Modo de Preparo:
Numa panela, fritar a cebola com a manteiga. Colocar o frango e o molho de tomate e deixar cozinhar com um pouco de água. Reservar. Esticar 30 cm do pastel na mesa, passar uma camada fina de requeijão, colocar mussarela por cima, em seguida, colocar o frango com molho de tomate e mais um pouco de mussarela. Enrolar como um rocambole. Fechar as aberturas da massa com um garfo. Passar uma gema de ovo por cima do rocambole. Colocar a massa num pirex pequeno untado com óleo. Levar ao forno até o ovo ficar moreninho.
Fonte: Canal da Receita do Pai

Frango na Mostarda

Ingredientes:
12 Pedaços de frango limpos
4 Colh. (sopa) de mostarda
4 Colh. (sopa) de queijo parmesão.
1 Colh. (sobremesa) de curry 
Sal

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e reservar por 20 minutos. Aquecer o forno por 5 minutos. Colocar os pedaços de frango temperados num refratário, colocando o excesso de tempero por cima das peças de frango. Cozinhar no forno de 15 a 20 minutos sem cobrir.
Fonte: Blog do Chef Taico

Molhos de Salada

Molho Balsâmico e Dijon

3 Colh. (sopa) de Mostarda Dijon

1 Colh. (sopa) de sal

3 Colh. (sopa) de mel

1 Colh. (sopa) de pimenta

! Xíc. De azeite

1 Xíc. De vinagre balsâmico

                     

Molho Ceasar

2 Colh. (sopa) de alho

2 Colh. (sopa de Mostarda

¼ Xíc. De suco de limão

¼ Xíc. De Maionese

½ Xíc. De Parmesão

1 Colh. (sopa) de Pimenta do Reino

½ Col. (sopa) de Sal

1 Xíc. De óleo de canola

Molho Catalina

3 Colh. (sopa) de Cebola

1 Colh. (sopa) de Alho

1 Colh. (sopa) de Pimenta Chili em pó

2 Colh. (chá) de Páprica

½ Colh. (sopa) de Sal

½ Colh. (sopa) de Pimenta do Reino

1 Colh. (sopa) de Molho Inglês

2 Colh. (sopa) de Mel

½ Xíc. De ketchup

½ Xíc. De Vinagre de Vinho Tinto

1 Colh. (sopa) de Mostarda

½ Xíc. De Óleo de Canola

Molho Italiano

1 Colh. (sopa) de alho

1 Colh. (sopa) de Orégano

2 Colh. (sopa) de Salsinha

1 Colh. (sopa) de Manjericão

1 Colh. (sopa) de sal

1 Colh. (sopa) de Pimenta do reino

1 Xíc. De Vinagre de Vinho Branco

1 Xíc. De Azeite de oliva

Molho Grego 

2 Colh. (sopa) de Azeitonas  Picadas

1 Colh. (sopa) de Alho

2 Colh. (sopa) de Orégano

2 Colh. (sopa de Suco de limão

1 Colh. (sopa) de sal

1 Colh. (sopa) de Pimenta

½ Xíc. De Vinagre de Vinho Tinto

1 Xíc. De Azeite de oliva

Mostarda e Mel

½ Xíc. De Mostarda

½ Xíc. De Mel

½ Colh. (sopa) de Pimenta do Reino

1 Colh. (sopa) de Sal

1 Xíc. De Azeite de Oliva

½ Xíc. De Vinagre de Cidra de Maçã

Modo de Preparo:

Colocar os ingredientes num vidro grande de azeitonas vazio higienizado. Fechar o vidro e mexer bastante.

Fonte: Tasty Demais

Frango Assado Crocante

Ingredientes:
Tempero:
1l de Água
2 Cebolas médias
6 Dentes de alho
80ml de Vinagre de vinho tinto
1 Colh. (sopa) de molho de pimenta vermelha
3 Colh. (sopa) de sal
1 Maço de cebolinha
1 Maço de salsinha
Para empanar:
3 Ovos inteiros
1 Pitada generosa de sal
1 ou 2 copos de água 
Fubá amarelo

Modo de Preparo:
Tempero: Bater no liquidificador os ingredientes do tempero. Passar o tempero para um recipiente grande com o frango e colocar um pouco mais de água até cobrir o frango. Colocar mais salsinha e cebolinha. Reservar por 20 horas.
Para empanar: Bater os ovos, o sal e a água com o garfo. Passar o frango temperado por 20h no ovo e depois no fubá amarelo. Assar por 3 horas a 180 graus sem papel alumínio.
Fonte: Site Mais Você

Bolo de Rolo da Fátima

Ingredientes:
300g de Açúcar
300g de Farinha de trigo
250g de Manteiga
1 Colh. (chá) de Fermento
5 Ovos
Goiabada
Água

Modo de Preparo:
Numa panela, dissolver a goiabada com água.Reservar.
Bater na batedeira a manteiga com o açúcar. Colocar os ovos de um em um, batendo sempre. Acrescentar a farinha de trigo e bater levemente. 
Molhar uma forma de bolo rasa e colocar o papel manteiga (para este não escorregar). Colocar a massa do bolo sobre o papel manteiga numa fina camada. Repetir o processo até acabar a massa em outras formas.
Esticar na bancada, um pano de prato polvilhado de açúcar, colocar a massa cozida do bolo. Passar uma camada fina de goiabada. Com a ajuda do pano de prato, enrole como um rocambole.Reservar.
Esticar na bancada, o pano de prato polvilhado de açúcar, colocar a massa cozida do bolo. Passar uma camada fina de goiabada. Colocar o primeiro rocambole enrolado e com a ajuda do pano de prato, enrolar novamente. Repetir o processo até acabar com as massas cozidas.

Bacalhau a Bairrada da Fátima

Ingredientes:
1 Kg de Bacalhau do Porto
2 Kg de Batata inglesa cozida (usar parte em rodelas e parte em forma de purê)
4 Cebolas médias
8 Ovos cozidos
250g de Azeitonas verders
2 Folhas de louro
1 Lata média de azeite
1 Pitada de pimenta do reino moída
1 Pouco de colorau ou extrato de tomate
1 Dente de alho
Farinha de rosca

Molho branco:
1l de leite 
4 Colh. (sopa) de farinha de trigo
2 Colh. (sopa) de manteiga
100g de queijo Parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Ponha o bacalhau de molho (de véspera, se for para o almoço e pela manhã se for para o jantar). Limpe-o tirando o couro e as espinhas. Depois de aferventá-lo, escorra-o, corte-o em lascas. Reservar.
Molho Branco: Lear ao fogo brando, mexendo sempre para não encaroçar. Quando estiver fervendo, estará pronto. Reservar.
Arrumar o bacalhau num pirex, por cima colocar as rodelas de batatas. Cobrir com as de ovos cozidas e azeitonas cortadas sem caroço. Numa panela com fogo baixo, colocar todo o azeite, as cebolas cortadas em rodelas, o louro, a pimenta, o colorau e o alho. Deixar cozinhar até as cebolas ficarem transparentes. Depois, tirar as cebolas com um garfo, arrumando-as no pirex. Derramar o azeite por igual, retirando as folhas de louro. Cubra tudo com o purê de batatas. Em seguida, cobrir com o molho branco e polvilhar por cima com a farinha de rosca. Levar ao forno por 30 minutos antes de servir.

Esponjoso de Goiaba da Fátima

Ingredientes:
Massa:
1/2 Lata de Goiabada
1 Xíc. (café) de água
8 Claras em neve
Creme:
1 Lata de leite condensado
A mesma medida de leite
1 Colh. (café) de banilha
8 gemas

Modo de Preparo:
Massa: Misturar a água e a goiabada no liquidificador e reservar. Bater as claras em neve e em seguida, misturar com uma colher de pau as claras e a goiabada. Colocar a massa numa forma com um buraco no meio untada com manteiga e levar ao forno. 
Creme: Misturar todos os ingredientes do creme com uma colher de pau e levar ao fogo. Misturar sem parar. Antes de ferver, retirar do fogo e reservar.
Desenformar a massa da goiabada e colocar o creme por cima e em volta. Servir gelado.

Salgadinho de Queijo da Regina

Ingredientes:
100g de Queijo ralado
1/2 saco de Creme de cebola (ou sopa de cebola)
200g de Manteiga
Farinha de trigo 

Modo de Preparo:
Misturar o queijo ralado, o creme de cebola e a manteiga com a farinha de trigo, acrescentando mais farinha até soltar das mãos. Enrolar as bolinhas e colocá-las numa forma. Pincelar as bolinhas com gema de ovo. Levar ao forno até dourar. 
Opção: Fazer só com queijo ralado ou só com creme de cebola

Bolo de Banana e Aveia da Regina

Ingredientes:
1 Xic. de óleo
4 Ovos
4 Bananas maduras
2 Xíc. de Aveia em flocos
2 Xíc. de Açúcar
1 Xíc. de Farinha de trigo
1 Colh. (sopa) de Canela
1 Colh. (sobremesa) de Fermento
1 Pitada de sal

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador o óleo e os ovos. Acrescentar as bananas e bater mais um pouco. Numa vasilha, misturar este creme com a aveia, o açúcar, a farinha de trigo, a canela, o fermento e o sal. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha de trigo. Colocar a massa na forma e levar para assar no forno pré-aquecido.