Ingredientes:
6 gemas
250g de queijo mascarpone, ou de cream cheese (usei 300g)
500gde creme de leite fresco
5 colheres (sopa) de açúcar
2 caixas de biscoito champanhe (usei uma caixa e meia)
4 claras
2 xícaras (chá) (café) forte
Chocolate em pó (eu usei cacau também)
Conhaque a gosto
Modo de Preparo:
Modo de fazer:
Na batedeira, bater as gemas com o açúcar até formar um creme claro.
Reserve.
Separadamente, bater o creme de leite até virar um creme espesso.
Reserve.
Em outra tigela, bater as claras em neve até ficaram bem firmes.
Reserve.
Em uma tigela, mexer o mascarpone (ou cream cheese) e ir adicionando colheradas do creme de ovos aos poucos, misturando bem com uma espátula.
Misturar o creme de leite batido às claras em neve, e incorporar essa mistura à mistura de mascarpone com os ovos.
Nesse estágio é importante usar uma espátula, e não a batedeira, para que a mistura não perca volume.
Montagem:
Misture o conhaque com o café ainda morno.
Passe o biscoito, um a um no café, e vá arrumando-os em uma travessa, forrando o fundo e formando a primeira camada do tiramisú.
Espalhe metade do creme por cima dos biscoitos, formando uma camada espessa e uniforme. (Salpiquei chocolate em pó peneirado por cima)
Repita este procedimento, criando mais uma camada de biscoito e outra de creme.
Polvilhe toda a superfície com chocolate em pó.
Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos quatro horas antes de servir.
(Na hora de servir salpiquei cacau em pó peneirado)
segunda-feira, 18 de novembro de 2019
Frango na Cerveja do Jackson
Ingredientes:
1 kg de coxas e sobrecoxas de frango sem osso e sem pele cortados em pedaços médios
4 dentes de alho moído
2 cebolas médias cortadas em cubos pequenos
1/2 pimentão verde cortado em cubos pequenos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
1/2 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
1 pimenta dedo de moça picada bem pequeno
2 latas de cerveja preta
2 caixas de creme de leite
2 col. de sopa de azeite
2 col. de sopa de salsa picada bem pequeno
2 col. de sopa de cebolete picada bem pequeno
Sal
Pimenta do reino
Modo de Preparo:
Desossar e retirar as peles do frango. Temperar o frango com sal e pimenta do reino a gosto. Marinar na geladeira o frango com o alho, cebola, pimentões, pimenta e cerveja por 2 horas em um saco plástico.
Separar o frango e coar os sólidos da marinada. Em uma panela, colocar o azeite e aquecer bem. Selar o frango escorrido. Retirar o frango selado e refogar os sólidos da marinada. Juntar o frango e líquido da marinada e deixar cozinhar em fogo médio por 30 minutos ou até que o frango esteja cozido e os líquidos reduzidos pela metade.
Quando o frango estiver cozido e o líquido estiver reduzido, acrescentar a cebolete, a salsa e o creme de leite. Deixar cozinhar por mais 6 minutos. Corrigir o sal se necessário.
1 kg de coxas e sobrecoxas de frango sem osso e sem pele cortados em pedaços médios
4 dentes de alho moído
2 cebolas médias cortadas em cubos pequenos
1/2 pimentão verde cortado em cubos pequenos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
1/2 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
1 pimenta dedo de moça picada bem pequeno
2 latas de cerveja preta
2 caixas de creme de leite
2 col. de sopa de azeite
2 col. de sopa de salsa picada bem pequeno
2 col. de sopa de cebolete picada bem pequeno
Sal
Pimenta do reino
Modo de Preparo:
Desossar e retirar as peles do frango. Temperar o frango com sal e pimenta do reino a gosto. Marinar na geladeira o frango com o alho, cebola, pimentões, pimenta e cerveja por 2 horas em um saco plástico.
Separar o frango e coar os sólidos da marinada. Em uma panela, colocar o azeite e aquecer bem. Selar o frango escorrido. Retirar o frango selado e refogar os sólidos da marinada. Juntar o frango e líquido da marinada e deixar cozinhar em fogo médio por 30 minutos ou até que o frango esteja cozido e os líquidos reduzidos pela metade.
Quando o frango estiver cozido e o líquido estiver reduzido, acrescentar a cebolete, a salsa e o creme de leite. Deixar cozinhar por mais 6 minutos. Corrigir o sal se necessário.
Camarão no Coco do Jackson
Ingredientes:
500g de camarão limpo e descascado
1 cebola grande cortada em brunoise
2 dentes de alho amassados
1 tomate bem vermelho picado, sem pele e sem sementes
Sal a gosto
1 colher de sobremesa de colorau (Urucum)
1 maço de coentro (se for pequeno coloque 2)
Azeite a gosto
100g de polpa de coco verde
200ml de leite de coco
1 cx de creme de leite
200g de requeijão
1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes
Modo de Preparo:
Tempere o camarão com sal e reserve.
Separe as folhas dos talos do coentro. Pique grosseiramente todos os talos e metade das folhas e reserve. Pique a outra metade das folhas em tamanho menor e reserve.
Em um liquidificador bata o leite de coco, a polpa e os talos com a metade das folhas e reserve.
Refogue a cebola, o alho e o colorau em azeite. Adicione o tomate e continue refogando até dissolver. Acrescente o creme de leite e deixe ferver. Leve o caldo ao liquidificador. Volte o caldo batido para a panela, acrescente o requeijão e deixe levantar fervura novamente. Juntar o leite de coco processado, os camarões e o restante do coentro que foi picado mais finamente. Acerte o sal. Cozinhe os camarões por 2 minutos
Sirva acompanhado de arroz branco e batata palha extra fina.
500g de camarão limpo e descascado
1 cebola grande cortada em brunoise
2 dentes de alho amassados
1 tomate bem vermelho picado, sem pele e sem sementes
Sal a gosto
1 colher de sobremesa de colorau (Urucum)
1 maço de coentro (se for pequeno coloque 2)
Azeite a gosto
100g de polpa de coco verde
200ml de leite de coco
1 cx de creme de leite
200g de requeijão
1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes
Modo de Preparo:
Tempere o camarão com sal e reserve.
Separe as folhas dos talos do coentro. Pique grosseiramente todos os talos e metade das folhas e reserve. Pique a outra metade das folhas em tamanho menor e reserve.
Em um liquidificador bata o leite de coco, a polpa e os talos com a metade das folhas e reserve.
Refogue a cebola, o alho e o colorau em azeite. Adicione o tomate e continue refogando até dissolver. Acrescente o creme de leite e deixe ferver. Leve o caldo ao liquidificador. Volte o caldo batido para a panela, acrescente o requeijão e deixe levantar fervura novamente. Juntar o leite de coco processado, os camarões e o restante do coentro que foi picado mais finamente. Acerte o sal. Cozinhe os camarões por 2 minutos
Sirva acompanhado de arroz branco e batata palha extra fina.
Moqueca Capixaba do Jackson
Ingredientes:
4 postas de peixe de carne branca, firme e de espinhas grandes (Badejo, Robalo, Dentão, eu uso Budião)
2 cebolas grandes
5 tomates bem vermelhos sem pele e sem sementes
Sal a gosto
1 colher de sopa de colorau (Urucum)
1 maço de coentro (se for pequeno coloque 2)
1 limão
Azeite a gosto
1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes
Modo de Preparo:
Limpe bem as postas. Faça uma marinada com água, bastante sal e o limão e deixe as postas de molho por pelo menos 2 horas. Higienize o coentro, separe as folhas dos talos. Pique grosseiramente as folhas. Divida em duas partes e reserve. Corte as cebolas em pedaços médios e bata no liquidificador com os talos do coentro e um mínimo possível de água.
Numa panela (de preferência de barro) coloque uma boa quantidade de azeite e aqueça bem. Refogue levemente a pimenta picada e o colorau. Adicione a cebola processada e deixe refogar bem. Adicione o tomate cortado em pedaços de 1x1 cm. Deixe cozinhar até formar um caldo. Escorra as postas de peixe e arrume-as na panela de forma que fiquem submersas no caldo. Adicione a metade do coentro. Deixe cozinhar até que as postas fiquem no ponto (nem cruas nem desmanchando). Acerte o sal. Sirva bem quente com o restante do coentro jogado por cima.
Se quiser, reserve um pouco do caldo e em outra panela aumente o caldo com um pouco água e vá acrescentando farinha de mandioca cozinhando bem para formar um pirão mole.
O peixe pode ser substituído por banana da terra ou ovos.
4 postas de peixe de carne branca, firme e de espinhas grandes (Badejo, Robalo, Dentão, eu uso Budião)
2 cebolas grandes
5 tomates bem vermelhos sem pele e sem sementes
Sal a gosto
1 colher de sopa de colorau (Urucum)
1 maço de coentro (se for pequeno coloque 2)
1 limão
Azeite a gosto
1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes
Modo de Preparo:
Limpe bem as postas. Faça uma marinada com água, bastante sal e o limão e deixe as postas de molho por pelo menos 2 horas. Higienize o coentro, separe as folhas dos talos. Pique grosseiramente as folhas. Divida em duas partes e reserve. Corte as cebolas em pedaços médios e bata no liquidificador com os talos do coentro e um mínimo possível de água.
Numa panela (de preferência de barro) coloque uma boa quantidade de azeite e aqueça bem. Refogue levemente a pimenta picada e o colorau. Adicione a cebola processada e deixe refogar bem. Adicione o tomate cortado em pedaços de 1x1 cm. Deixe cozinhar até formar um caldo. Escorra as postas de peixe e arrume-as na panela de forma que fiquem submersas no caldo. Adicione a metade do coentro. Deixe cozinhar até que as postas fiquem no ponto (nem cruas nem desmanchando). Acerte o sal. Sirva bem quente com o restante do coentro jogado por cima.
Se quiser, reserve um pouco do caldo e em outra panela aumente o caldo com um pouco água e vá acrescentando farinha de mandioca cozinhando bem para formar um pirão mole.
O peixe pode ser substituído por banana da terra ou ovos.
Purê de Batata com Pimentão do Jackson
Ingredientes:
1 Pimentão vermelho médio
1 Pimentão amarelo médio
4 batatas Obelix médias cortadas em rodelas de 1 cm
2 dentes de alho socados
½ cebola grande cortada em brunoise
300 ml de leite
½ caixa de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
50 g de queijo parmesão ralado
Azeite
Sal
Modo de Preparo:
Colocar a batata para cozinhar em água com sal até ficar bem macia. Quando cozida colocar para escorrer. Ainda quente amassar a batata cozida e reservar. Enquanto as batatas cozinham levar os pimentões limpos e cortados ao meio ao forno (ou na chama do fogão) para queimar a pele. Retirar a pele dos pimentões e cortá-los em tiras finas.
Refogar a cebola em um fio de azeite. Acrescentar o alho e continuar refogando. Juntar os pimentões e refogá-los. Colocar o leite e o creme de leite. Quando começar a ferver bater tudo no liquidificador. Passar o líquido em uma peneira e levar ao fogo novamente. Quando começar a ferver juntar a batata amassada e mexer até incorporar bem e ficar um creme liso. Acertar o sal. Desligar o fogo e colocar o queijo ralado e a manteiga e mexer até incorporar.
1 Pimentão vermelho médio
1 Pimentão amarelo médio
4 batatas Obelix médias cortadas em rodelas de 1 cm
2 dentes de alho socados
½ cebola grande cortada em brunoise
300 ml de leite
½ caixa de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
50 g de queijo parmesão ralado
Azeite
Sal
Modo de Preparo:
Colocar a batata para cozinhar em água com sal até ficar bem macia. Quando cozida colocar para escorrer. Ainda quente amassar a batata cozida e reservar. Enquanto as batatas cozinham levar os pimentões limpos e cortados ao meio ao forno (ou na chama do fogão) para queimar a pele. Retirar a pele dos pimentões e cortá-los em tiras finas.
Refogar a cebola em um fio de azeite. Acrescentar o alho e continuar refogando. Juntar os pimentões e refogá-los. Colocar o leite e o creme de leite. Quando começar a ferver bater tudo no liquidificador. Passar o líquido em uma peneira e levar ao fogo novamente. Quando começar a ferver juntar a batata amassada e mexer até incorporar bem e ficar um creme liso. Acertar o sal. Desligar o fogo e colocar o queijo ralado e a manteiga e mexer até incorporar.
Sopa Creme de Cebola com Couve-flor do Jackson
Ingredientes:
3 cebolas grandes cortadas em meia lua
1 couve-flor média cortada em pedaços médios
2 dentes de alho socados
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 caldo de galinha
1 caixa de creme de leite
1 litro de água fervente
Azeite
Sal
Modo de Preparo:
Branquear a couve-flor e reservar. Diluir o caldo de galinha na água fervente e reservar. Em uma panela quente colocar um fio de azeite e refogar a cebola com o alho. Fritar a cebola, mexendo de vez em quando, até que comece a escurecer. Acrescentar a couve-flor e continuar mexendo de vez em quando. Quando a couve-flor estiver bem macia polvilhar a farinha de trigo e mexer bem. Acrescentar o caldo diluído. Quando começar a ferver, abaixar o fogo e deixar o caldo reduzir bem. Acertar o sal. Bater tudo no liquidificador. Servir com torradas e/ou queijo ralado.
3 cebolas grandes cortadas em meia lua
1 couve-flor média cortada em pedaços médios
2 dentes de alho socados
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 caldo de galinha
1 caixa de creme de leite
1 litro de água fervente
Azeite
Sal
Modo de Preparo:
Branquear a couve-flor e reservar. Diluir o caldo de galinha na água fervente e reservar. Em uma panela quente colocar um fio de azeite e refogar a cebola com o alho. Fritar a cebola, mexendo de vez em quando, até que comece a escurecer. Acrescentar a couve-flor e continuar mexendo de vez em quando. Quando a couve-flor estiver bem macia polvilhar a farinha de trigo e mexer bem. Acrescentar o caldo diluído. Quando começar a ferver, abaixar o fogo e deixar o caldo reduzir bem. Acertar o sal. Bater tudo no liquidificador. Servir com torradas e/ou queijo ralado.
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