Ingredientes:
1 Tender defumado (bolinha)
250 ml de suco de abacaxi
150 ml de suco concentrado de maracujá
200 ml de suco de tangerina (ou laranja)
250 ml de vinho branco seco
2 colheres de sopa de mostarda
1 pau de canela
100 g de açúcar
½ envelope de caldo de galinha em pó
30 g de manteiga ou margarina
250 g de pão de forma triturado no processador
50 g de queijo parmesão em lascas
1 dente grande de alho amassado
2 colheres de sobremesa de cebolinha fina cortada bem pequena
50 ml de azeite
1 ovo (gema sem pele separada da clara)
½ envelope de caldo de legumes em pó
100 g de castanha do Pará triturada bem grossa
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal, pimenta branca e nós moscada a gosto
Modo de Preparo:
Furar bem o tender. Misturar os três sucos, 200 ml de vinho, a mostarda, a canela, o caldo de galinha e o açúcar. Colocar o tender e o caldo em um saco plástico e levar à geladeira de um dia para o outro. Virar o tender de 2 em 2 horas. No dia seguinte colocar o tender e o suco junto com a manteiga em uma panela e levar ao fogo. Quando o caldo levantar fervura abaixar o fogo de deixar cozinhando por meia hora. Virar o tender e cozinhar por mais meia hora. Colocar tudo em uma forma e levar ao forno médio por uma hora, virando o tender na metade do tempo.
Misturar o pão, o queijo, o alho, a cebolinha, a salsa, o azeite, a castanha, o sal (colocar pimenta branca e nós moscada a gosto) e a gema previamente misturada em 50 ml de vinho. Pincelar o tender com a clara e cobri-lo com a farofa apertando para formar uma capa no tender. Levar ao forno quente para dourar. Servir o tender e o caldo frios.
Se sobrar farofa, juntar farinha de mesa e levar ao forno para dourar. Servir junto com o tender.
