Cuscuz Light da Regina Corrêa

Ingredientes:

1 pacote de tapioca – 500 gramas

50 gramas de coco ralado sem açúcar (na massa)

50 gramas de coco ralado para polvilhar (por cima quando estiver frio)

1 pitada de sal

1 vidro (pequeno) de leite de coco light (200 ml)

1 lata de leite condensado desnatado

800 ml – 1 litro de água

Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver.

Enquanto isto despeje a tapioca, o coco ralado, a pitada de sal, o leite de coco e o leite condensado em uma vasilha e misture tudo muito bem.

Assim que a água estiver fervendo, desligue o fogo e despeje-a sobre a mistura.

Adicione a água aos poucos e verifique a consistência (não deve ficar nem muito mole, nem muito duro – algumas vezes não é necessário toda a água e de outras vezes é necessário um pouquinho mais de água, porém sempre fervendo.

Mexa bem até incorporar toda a água na massa.

Molhe com água gelada uma assadeira retangular de alumínio.

Cubra ou enrole com um saco plástico e deixe esfriar por algumas horas (dica: enrole bem e coloque dentro do forno desligado).

Depois de frio, corte em quadradinhos (tamanho de sua preferência) e passe no coco ralado que sobrou.

Conserve em geladeira (caso não consuma tudo no mesmo dia).