Ingredientes:
2 Xíc. (chá) de Grão-de-bico
½ Xíc. (chá) de Tahine
2 Dentes de alho socados com sal
Limão, água gelada, azeite, páprica
Modo de Preparo:
Deixar o grão-de-bico de molho em água de véspera. Cozinhar bem até ficar macio. Escorrer e reservar a água de cozimento. Deixar esfriar. Bater o grão-de-bico, o Tahine, suco de limão, alho e sal em liquidificador, adicionando sua água gelada até formar uma pasta fina. Decorar com páprica (ou colorau, ou cebolas e/ou hortelã), cobrir com uma camada de azeite e servir.
Se quiser retirar a pele do grão de bico, colocar bicarbonato na água do molho.
sábado, 27 de dezembro de 2025
Focaccia do Jackson
Ingredientes:
Esponja:
100g de Farinha de trigo
100g (½ xícara) de Água
5g de Fermento biológico seco (ou 15g de fermento fresco)
Massa final:
205g de Esponja
400g (3 ⅓ xícaras) de Farinha de trigo
280g (1 ⅓ xícara) de Água
20g (2 colheres de sopa) de Azeite de oliva
10g (½ colher de sopa) de Sal de cozinha
Cobertura:
4 a 6 ramos de Alecrim fresco
Sal grosso para polvilhar sobre a focaccia
Azeite a gosto para untar e cobrir a superfície
Modo de Preparo:
Em uma tigela, adicione 100 g de farinha, o fermento e a água em temperatura ambiente e misture bem. Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe crescer por 30 a 60 minutos até dobrar de volume.
Em outra tigela coloque a farinha, o sal e misture. Adicione a esponja e o azeite. Vá misturando e adicionando a água aos poucos até ficar nem seca nem muito úmida (consistência de um purê). Cubra e deixe descansar por 5 minutos.
Após esse tempo faça a primeira dobra (veja o vídeo: https://amopaocaseiro.com.br/receita/focaccia/), deixar mais 5 minutos e fazer outra dobra. No total serão de 4 a 5 dobras em um período de 30 minutos. Cubra e deixe descansando por 30 a 60 minutos até dobrar de tamanho.
Unte generosamente uma assadeira com azeite, espalhe a massa sem deixar tocar as laterais. Com as mãos úmidas aperte toda extensão da massa com a ponta dos dedos das duas mãos. Salpique alecrim e sal grosso (ou queijo parmesão ralado). Regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200°. Retire quando estiver dourada.
100g de Farinha de trigo
100g (½ xícara) de Água
5g de Fermento biológico seco (ou 15g de fermento fresco)
Massa final:
205g de Esponja
400g (3 ⅓ xícaras) de Farinha de trigo
280g (1 ⅓ xícara) de Água
20g (2 colheres de sopa) de Azeite de oliva
10g (½ colher de sopa) de Sal de cozinha
Cobertura:
4 a 6 ramos de Alecrim fresco
Sal grosso para polvilhar sobre a focaccia
Azeite a gosto para untar e cobrir a superfície
Modo de Preparo:
Em uma tigela, adicione 100 g de farinha, o fermento e a água em temperatura ambiente e misture bem. Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe crescer por 30 a 60 minutos até dobrar de volume.
Em outra tigela coloque a farinha, o sal e misture. Adicione a esponja e o azeite. Vá misturando e adicionando a água aos poucos até ficar nem seca nem muito úmida (consistência de um purê). Cubra e deixe descansar por 5 minutos.
Após esse tempo faça a primeira dobra (veja o vídeo: https://amopaocaseiro.com.br/receita/focaccia/), deixar mais 5 minutos e fazer outra dobra. No total serão de 4 a 5 dobras em um período de 30 minutos. Cubra e deixe descansando por 30 a 60 minutos até dobrar de tamanho.
Unte generosamente uma assadeira com azeite, espalhe a massa sem deixar tocar as laterais. Com as mãos úmidas aperte toda extensão da massa com a ponta dos dedos das duas mãos. Salpique alecrim e sal grosso (ou queijo parmesão ralado). Regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200°. Retire quando estiver dourada.
Fonte: Canal do Youtube "Amo pão caseiro"
Ervilha Torta Oriental do Jackson
Ingredientes:
300g Ervilha torta
1 Cebola média cortada em pétalas
1 Colh. (chá) de Hondashi
2 Colh. (sopa) de Shoyo
Óleo de gergelim a gosto
1 Fio de Azeite
1 Colh. (sopa) de água
Modo de Preparo:
Numa frigideira esquentar o azeite e colocar as ervilhas para refogar mexendo sempre. Depois de 1 a 2 minutos, colocar a cebola e refogar até que tudo fique untado com azeite e a cebola comece a amolecer. Acrescente o shoyo, ohondashi e a água. Continue refogando, mexendo sempre até secar a água. Desligue o fogo, acrescente um fio de óleo de gergelim e sirva quente.
300g Ervilha torta
1 Cebola média cortada em pétalas
1 Colh. (chá) de Hondashi
2 Colh. (sopa) de Shoyo
Óleo de gergelim a gosto
1 Fio de Azeite
1 Colh. (sopa) de água
Modo de Preparo:
Numa frigideira esquentar o azeite e colocar as ervilhas para refogar mexendo sempre. Depois de 1 a 2 minutos, colocar a cebola e refogar até que tudo fique untado com azeite e a cebola comece a amolecer. Acrescente o shoyo, ohondashi e a água. Continue refogando, mexendo sempre até secar a água. Desligue o fogo, acrescente um fio de óleo de gergelim e sirva quente.
Camarão Empanado do Jackson (Receita Chinesa - excelente)
Ingredientes:
250g de Camarão
Sal QB (Quanto Baste)
Pimenta do reino QB
300ml de Água
100g de Amido de milho
200g de Farinha de trigo
50ml de Óleo de cozinha
15g de Fermento químico ou 1 colher de chá
Modo de Preparo:
Descascar o camarão deixando o rabo. Temperar com sal e pimenta do reino (eu usei alho e um pouco de limão).
Para fazer a massa juntar a água, o amido de milho e dissolver bem. Juntar a farinha de trigo e misturar com as mãos. A massa tem que ficar bem cremosa. Juntar o óleo e mexer bem. Juntar o fermento e misturar bem.
Polvilhar um pouco de amido nos camarões.
Esquentar o óleo sem deixar aquecer demais (mais ou menos 90°). O ponto certo é quando a massa afunda e logo depois sobe e boia. Abaixar o fogo, mergulhar o camarão na massa e fritar no óleo. Não deixar dourar demais. Retirar o camarão do óleo e colocar em um prato com papel absorvente. Neste ponto os camarões podem ser congelados.
Esquentar o óleo até 160°. Fritar os camarões até dourar.
250g de Camarão
Sal QB (Quanto Baste)
Pimenta do reino QB
300ml de Água
100g de Amido de milho
200g de Farinha de trigo
50ml de Óleo de cozinha
15g de Fermento químico ou 1 colher de chá
Modo de Preparo:
Descascar o camarão deixando o rabo. Temperar com sal e pimenta do reino (eu usei alho e um pouco de limão).
Para fazer a massa juntar a água, o amido de milho e dissolver bem. Juntar a farinha de trigo e misturar com as mãos. A massa tem que ficar bem cremosa. Juntar o óleo e mexer bem. Juntar o fermento e misturar bem.
Polvilhar um pouco de amido nos camarões.
Esquentar o óleo sem deixar aquecer demais (mais ou menos 90°). O ponto certo é quando a massa afunda e logo depois sobe e boia. Abaixar o fogo, mergulhar o camarão na massa e fritar no óleo. Não deixar dourar demais. Retirar o camarão do óleo e colocar em um prato com papel absorvente. Neste ponto os camarões podem ser congelados.
Esquentar o óleo até 160°. Fritar os camarões até dourar.
Pão de Panela do Jackson
Ingredientes:
Esponja:
150g de Farinha de trigo (usei a Rosa Branca Premium)
150g de Água morna
10g de Fermento biológico seco
Massa final:
310g de Esponja
420g de Água morna
600g de Farinha de trigo (aproximadamente)
13g de Sal
30g de Azeite
Modo de Preparo:
Em uma tigela, adicione 150g de farinha, o fermento e 150g de água. Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe crescer por 30 a 60 minutos até dobrar de volume.
Após o crescimento coloque a farinha e misture adicionando a água aos poucos. Adicione o sal e misture. Adicione o azeite e incorpore todos os ingredientes até que a massa fique nem seca nem muito úmida (consistência de um purê). Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Após esse tempo faça a primeira dobra, deixar mais 10 minutos e fazer outra dobra. No total serão 5 dobras. Polvilhe farinha sobre uma superfície lisa e abra a massa comas mãos formando um disco não muito fino. Dobre os quatro lados. Vire a massa e boleie. Unte uma panela com óleo (fundo e laterais) e polvilhe farinha no fundo. Coloque a massa no recipiente. Cubra, tampe e deixe descansando por 60 minutos até dobrar de tamanho. Polvilhe, com ajuda de uma peneira, farinha na superfície e faça 4 cortes no formato do jogo da velha. Leve a panela tampada ao forno pré-aquecido a 250ºC. Após 20 minutos, retire a tampa, abaixe a temperatura para 200ºC e deixe por mais 30 a 40 minutos.
Transfira o pão para uma grade de resfriamento ou uma boca de fogão desligada.
Esponja:
150g de Farinha de trigo (usei a Rosa Branca Premium)
150g de Água morna
10g de Fermento biológico seco
Massa final:
310g de Esponja
420g de Água morna
600g de Farinha de trigo (aproximadamente)
13g de Sal
30g de Azeite
Modo de Preparo:
Em uma tigela, adicione 150g de farinha, o fermento e 150g de água. Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe crescer por 30 a 60 minutos até dobrar de volume.
Após o crescimento coloque a farinha e misture adicionando a água aos poucos. Adicione o sal e misture. Adicione o azeite e incorpore todos os ingredientes até que a massa fique nem seca nem muito úmida (consistência de um purê). Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Após esse tempo faça a primeira dobra, deixar mais 10 minutos e fazer outra dobra. No total serão 5 dobras. Polvilhe farinha sobre uma superfície lisa e abra a massa comas mãos formando um disco não muito fino. Dobre os quatro lados. Vire a massa e boleie. Unte uma panela com óleo (fundo e laterais) e polvilhe farinha no fundo. Coloque a massa no recipiente. Cubra, tampe e deixe descansando por 60 minutos até dobrar de tamanho. Polvilhe, com ajuda de uma peneira, farinha na superfície e faça 4 cortes no formato do jogo da velha. Leve a panela tampada ao forno pré-aquecido a 250ºC. Após 20 minutos, retire a tampa, abaixe a temperatura para 200ºC e deixe por mais 30 a 40 minutos.
Transfira o pão para uma grade de resfriamento ou uma boca de fogão desligada.
Pão Chapati do Jackson
Ingredientes:
1 Xíc. (chá) de Farinha de trigo (comum ou meio a meio com integral)
1 Pitada de sal
1 Colh. (sopa) de óleo ou manteiga derretida
Água
Manteiga derretida ou ghee
Modo de Preparo:
Misture a farinha com o sal. Fazer um buraco no meio e adicionar a manteiga derretida. Misturar com as mãos e ir adicionando água aos poucos até que a massa fique bem lisa nem muito seca nem muito úmida. Fazer uma bola e deixar descansar por 20 minutos. Dividir a massa em oito partes e formar pequenos discos. Enfarinhar a bancada e abrir os discos bem finos sempre do meio para as bordas. Aquecer bem uma frigideira. Levar os discos à frigideira e deixar dourar um dos lados. Virar o disco e dourar o outro lado deixando-o inflar por completo. Pincelar manteiga derretida por todo o disco. Cobrir os discos com um pano.
Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=p3hmajHvJGg&t=169s
1 Xíc. (chá) de Farinha de trigo (comum ou meio a meio com integral)
1 Pitada de sal
1 Colh. (sopa) de óleo ou manteiga derretida
Água
Manteiga derretida ou ghee
Modo de Preparo:
Misture a farinha com o sal. Fazer um buraco no meio e adicionar a manteiga derretida. Misturar com as mãos e ir adicionando água aos poucos até que a massa fique bem lisa nem muito seca nem muito úmida. Fazer uma bola e deixar descansar por 20 minutos. Dividir a massa em oito partes e formar pequenos discos. Enfarinhar a bancada e abrir os discos bem finos sempre do meio para as bordas. Aquecer bem uma frigideira. Levar os discos à frigideira e deixar dourar um dos lados. Virar o disco e dourar o outro lado deixando-o inflar por completo. Pincelar manteiga derretida por todo o disco. Cobrir os discos com um pano.
Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=p3hmajHvJGg&t=169s
Arroz com Lentilha – Mjadra do Jackson
Ingredientes:
1 Medida de lentilha
1 Medida de arroz
4 Medidas de água
Sal a gosto
3 Cebolas grandes
Azeite de oliva
3 Dentes de alho picados ou amassados
Modo de Preparo:
Lavar bem a lentilha e deixa-la de molho por 2 horas. Escorrer a lentilha e refoga-la bem com um pouco de azeite e o alho. Colocar o arroz e continuar refogando. Acrescentar a água e o sal e cozinhar até que a água seque. Cortar a cebola em meias luas e dourar no azeite, mexendo sempre. Quando o arroz estiver cozido, colocar numa travessa coberta com a cebola dourada.
1 Medida de lentilha
1 Medida de arroz
4 Medidas de água
Sal a gosto
3 Cebolas grandes
Azeite de oliva
3 Dentes de alho picados ou amassados
Modo de Preparo:
Lavar bem a lentilha e deixa-la de molho por 2 horas. Escorrer a lentilha e refoga-la bem com um pouco de azeite e o alho. Colocar o arroz e continuar refogando. Acrescentar a água e o sal e cozinhar até que a água seque. Cortar a cebola em meias luas e dourar no azeite, mexendo sempre. Quando o arroz estiver cozido, colocar numa travessa coberta com a cebola dourada.
Bolinhas de Queijo do Jackson
Ingredientes:
1 Ovo
70g de Farinha de trigo
300g de Muçarela ralada
200g de Queijo parmesão ralado
Quanto baste (QB) de farinha de trigo para empanar
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa consistente e unida. Enrolar em filme plástico e deixar na geladeira por pelo menos meia hora. Tirar da geladeira e formar bolinhas de 15g cada. Passar as bolinhas em farinha de trigo retirando o excesso. Fritar por imersão em óleo quente (180°).
1 Ovo
70g de Farinha de trigo
300g de Muçarela ralada
200g de Queijo parmesão ralado
Quanto baste (QB) de farinha de trigo para empanar
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa consistente e unida. Enrolar em filme plástico e deixar na geladeira por pelo menos meia hora. Tirar da geladeira e formar bolinhas de 15g cada. Passar as bolinhas em farinha de trigo retirando o excesso. Fritar por imersão em óleo quente (180°).
Bobó de Camarão do Jackson
Ingredientes:
1 kg de Camarão fresco
1 kg de Aipim
2 Maços de coentro
1 Pimenta sem sementes picada grosseiramente (opcional)
750ml de Leite de coco
50ml de Azeite de dendê (opcional)
4 Tomates sem sementes picados grosseiramente
2 Cebolas grandes picadas em cubos médios
Sal a gosto
4 Dentes de alho amassado
Caldo:
1 Cebola grande com casca picada grosseiramente
2 Dentes de alho com casca picados grosseiramente
Modo de Preparo:
Retire as cabeças e as cascas dos camarões e reserve. Tempere os camarões com sal e 4 dentes de alho e reserve. Pique grosseiramente as folhas de um maço de coentro. Pique grosseiramente o outro maço de coentro junto com os talos do primeiro e reserve-os. Limpe o aipim retirando o cordão. Corte o aipim em pedaços pequenos. Prepare o caldo de camarão (opcional): Numa panela coloque um pouco de azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente as cabeças e as cascas do camarão. Continue refogando mexendo de vez em quando até ficarem vermelhas. Acrescente dois litros de água e deixe cozinhando em fogo baixo. Após uma hora, escorra tudo em uma peneira fina. Cozinhe o aipim nesse caldo com sal a gosto (ou em água temperada com tempero pronto) até que fique bem macio.
Em outra panela aqueça o dendê (ou um pouco de azeite) e refogue as cebolas com a pimenta. Acrescente os tomates e o coentro picado junto com os talos. Cozinhe até os tomates começarem a desmanchar. Leve esse refogado a um processador (ou liquidificador) e bata bem. Coloque de volta na panela. No mesmo processador bata o aipim (aos poucos) com um pouco da água de seu cozimento até ficar um creme homogêneo não muito espesso. Junte os camarões ao molho da panela cozinhe por 3 minutos. Junte o creme de aipim e o leite de coco, acerte o sal e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Acrescente o coentro picado e sirva com arroz branco.
1 kg de Camarão fresco
1 kg de Aipim
2 Maços de coentro
1 Pimenta sem sementes picada grosseiramente (opcional)
750ml de Leite de coco
50ml de Azeite de dendê (opcional)
4 Tomates sem sementes picados grosseiramente
2 Cebolas grandes picadas em cubos médios
Sal a gosto
4 Dentes de alho amassado
Caldo:
1 Cebola grande com casca picada grosseiramente
2 Dentes de alho com casca picados grosseiramente
Modo de Preparo:
Retire as cabeças e as cascas dos camarões e reserve. Tempere os camarões com sal e 4 dentes de alho e reserve. Pique grosseiramente as folhas de um maço de coentro. Pique grosseiramente o outro maço de coentro junto com os talos do primeiro e reserve-os. Limpe o aipim retirando o cordão. Corte o aipim em pedaços pequenos. Prepare o caldo de camarão (opcional): Numa panela coloque um pouco de azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente as cabeças e as cascas do camarão. Continue refogando mexendo de vez em quando até ficarem vermelhas. Acrescente dois litros de água e deixe cozinhando em fogo baixo. Após uma hora, escorra tudo em uma peneira fina. Cozinhe o aipim nesse caldo com sal a gosto (ou em água temperada com tempero pronto) até que fique bem macio.
Em outra panela aqueça o dendê (ou um pouco de azeite) e refogue as cebolas com a pimenta. Acrescente os tomates e o coentro picado junto com os talos. Cozinhe até os tomates começarem a desmanchar. Leve esse refogado a um processador (ou liquidificador) e bata bem. Coloque de volta na panela. No mesmo processador bata o aipim (aos poucos) com um pouco da água de seu cozimento até ficar um creme homogêneo não muito espesso. Junte os camarões ao molho da panela cozinhe por 3 minutos. Junte o creme de aipim e o leite de coco, acerte o sal e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Acrescente o coentro picado e sirva com arroz branco.
Biscoito de Cebola do Jackson
Ingredientes:
240g de Farinha de trigo
1 Ovo
200g de Manteiga
70g de Queijo parmesão
1 Colh. (chá) de Fermento em pó
1 Pacote de creme de cebola
1/2 Cebola média cortada em cubinhos
2 Pitadas de sal
Modo de Preparo:
Refogar a cebola com um pouco da manteiga até ficar transparente. Juntar todos os ingredientes até formar uma massa maleável e que não grude nas mãos.
Formar bolas de 15g cada. Distribuir as bolas em uma forma e comprimi-las com um garfo. Levar ao forno pré-aquecido a 180°.
240g de Farinha de trigo
1 Ovo
200g de Manteiga
70g de Queijo parmesão
1 Colh. (chá) de Fermento em pó
1 Pacote de creme de cebola
1/2 Cebola média cortada em cubinhos
2 Pitadas de sal
Modo de Preparo:
Refogar a cebola com um pouco da manteiga até ficar transparente. Juntar todos os ingredientes até formar uma massa maleável e que não grude nas mãos.
Formar bolas de 15g cada. Distribuir as bolas em uma forma e comprimi-las com um garfo. Levar ao forno pré-aquecido a 180°.
Torta Mousse de Morango do Jackson
Ingredientes:
Mousse e Geléia:
2 Caixas de morangos lavados
2 Xícaras mais 4 colheres de sopa de açúcar
1 Lata de leite condensado
1 Pacote de gelatina vermelha sem sabor
250ml de Chantimix
Mousse e Geléia:
2 Caixas de morangos lavados
2 Xícaras mais 4 colheres de sopa de açúcar
1 Lata de leite condensado
1 Pacote de gelatina vermelha sem sabor
250ml de Chantimix
Rocambole:
6 Claras
6 Gemas
1 Xíc. (chá) de Açúcar
1 Xíc. (chá) de Farinha de trigo
1 Colh. (chá) de Baunilha
Modo de Preparo:
Geléia:
Colocar os morangos para ferver com o açúcar até que fiquem moles. Tirar os pedaços da fruta com uma escumadeira e reservar. Continuar com a calda no fogo até formar uma geléia.
Rocambole:
Bater as claras em neve. Adicionar meia xícara de açúcar e continuar batendo até ficar bem firme e reservar. Bater 6 gemas com meia xícara de açúcar e a baunilha até ficar bem branco. Colocar 1/3 das claras batidas e continuar batendo. Adicionar a farinha de trigo e bater. Adicionar o restante das claras mexendo delicadamente (sem bater). Colocar para assar em forno médio (180°) em um tabuleiro grande forrado com papel manteiga untado. Retirar do forno pouco antes de dourar. Jogar açúcar por cima e desenformar em cima de um pano de prato. Retirar o papel manteiga, espalhar a geléia e enrolar com ajuda do pano. Cortar em fatias finas e arrumar as fatias na lateral e no fundo de uma forma desmontável.
Mousse:
Bater o Chantimix bem gelado com quatro colheres de sopa de açúcar até formar o chantili. Preparar a gelatina conforme instruções do pacote. Bater no liquidificador o morango reservado com o leite condensado e a gelatina pronta ainda mole. Juntar o chantili e bater na batedeira. Colocar dentro da forma e levar à geladeira. Enfeitar a gosto.
6 Claras
6 Gemas
1 Xíc. (chá) de Açúcar
1 Xíc. (chá) de Farinha de trigo
1 Colh. (chá) de Baunilha
Modo de Preparo:
Geléia:
Colocar os morangos para ferver com o açúcar até que fiquem moles. Tirar os pedaços da fruta com uma escumadeira e reservar. Continuar com a calda no fogo até formar uma geléia.
Rocambole:
Bater as claras em neve. Adicionar meia xícara de açúcar e continuar batendo até ficar bem firme e reservar. Bater 6 gemas com meia xícara de açúcar e a baunilha até ficar bem branco. Colocar 1/3 das claras batidas e continuar batendo. Adicionar a farinha de trigo e bater. Adicionar o restante das claras mexendo delicadamente (sem bater). Colocar para assar em forno médio (180°) em um tabuleiro grande forrado com papel manteiga untado. Retirar do forno pouco antes de dourar. Jogar açúcar por cima e desenformar em cima de um pano de prato. Retirar o papel manteiga, espalhar a geléia e enrolar com ajuda do pano. Cortar em fatias finas e arrumar as fatias na lateral e no fundo de uma forma desmontável.
Mousse:
Bater o Chantimix bem gelado com quatro colheres de sopa de açúcar até formar o chantili. Preparar a gelatina conforme instruções do pacote. Bater no liquidificador o morango reservado com o leite condensado e a gelatina pronta ainda mole. Juntar o chantili e bater na batedeira. Colocar dentro da forma e levar à geladeira. Enfeitar a gosto.
Torta de Flocos do Jackson
Ingredientes:
Para o primeiro recheio:
250ml Chantimix c/ 5 colheres de sopa de açúcar
1 Xíc. (chá) de Chocolate ralado meio amargo
1 Xíc. (chá) de Nozes trituradas
Para o segundo recheio:
1 Xíc. (chá) de creme de leite
250g de Chocolate meio amargo picado
1 Colh. (sopa) de rum
Para o Pão de ló:
1 Colh. (sopa) de chocolate em pó
1 receita do Rocambole da Helena assado conforme abaixo
Para molhar o pão de ló:
100ml de guaraná
3 colheres de sopa de rum
Modo de Preparo:
Para o primeiro recheio:
Bater o Chantimix com o açúcar até formar o chantili. Misturar o chocolate e as nozes e levar à geladeira (reservar).
Para o segundo recheio:
Numa panela em fogo médio, coloque o chocolate ralado com o creme de leite até ficar liso. Retire do fogo e acrescente o rum e deixar esfriar em temperatura ambiente.
Para o rocambole da Helena:
Antes de colocar na forma, retirar um pouco da massa, misturar 1 colher de chocolate em pó e colocar no bico Perlê. Fazer um labirinto (desenho) no fundo da forma e colocar o restante da massa por cima. Colocar para assar. Depois de assado e frio, cortar em tiras na altura da forma desmontável.
Para a montagem da torta:
Colocar uma tira do pão de ló em volta da forma e forrar a mesma com o pão de ló. Molhar o pão de ló com a mistura de guaraná com rum. Colocar metade do creme 1, colocar o creme 2. Levar ao freezer por 15 minutos. Colocar o restante do creme 1 e levar à geladeira por 12 horas. Cobrir com calda de chocolate da Torta Alemã.
Para o primeiro recheio:
250ml Chantimix c/ 5 colheres de sopa de açúcar
1 Xíc. (chá) de Chocolate ralado meio amargo
1 Xíc. (chá) de Nozes trituradas
Para o segundo recheio:
1 Xíc. (chá) de creme de leite
250g de Chocolate meio amargo picado
1 Colh. (sopa) de rum
Para o Pão de ló:
1 Colh. (sopa) de chocolate em pó
1 receita do Rocambole da Helena assado conforme abaixo
Para molhar o pão de ló:
100ml de guaraná
3 colheres de sopa de rum
Modo de Preparo:
Para o primeiro recheio:
Bater o Chantimix com o açúcar até formar o chantili. Misturar o chocolate e as nozes e levar à geladeira (reservar).
Para o segundo recheio:
Numa panela em fogo médio, coloque o chocolate ralado com o creme de leite até ficar liso. Retire do fogo e acrescente o rum e deixar esfriar em temperatura ambiente.
Para o rocambole da Helena:
Antes de colocar na forma, retirar um pouco da massa, misturar 1 colher de chocolate em pó e colocar no bico Perlê. Fazer um labirinto (desenho) no fundo da forma e colocar o restante da massa por cima. Colocar para assar. Depois de assado e frio, cortar em tiras na altura da forma desmontável.
Para a montagem da torta:
Colocar uma tira do pão de ló em volta da forma e forrar a mesma com o pão de ló. Molhar o pão de ló com a mistura de guaraná com rum. Colocar metade do creme 1, colocar o creme 2. Levar ao freezer por 15 minutos. Colocar o restante do creme 1 e levar à geladeira por 12 horas. Cobrir com calda de chocolate da Torta Alemã.
Torta Adsabeba do Jackson
Ingredientes:
1 ½ Xíc. (chá) de açúcar
200g de Manteiga sem sal
2 Gemas
1 Lata de creme de leite gelado e sem soro
1 Lata de creme de leite gelado com soro
1 Xíc. (chá) de chocolate em pó
1 ½ Pacote de biscoito maisena
250g de Ameixas pretas picadas
1 colh. (café) de essência de baunilha
Cobertura (marshmallow):
3 Claras em neve
4 colh. (sopa) de açúcar
1 colh. (café) de baunilha
1 Xíc. (chá) de açúcar
½ Xíc. (chá) de água
Modo de Preparo:
Torta:
Forre o fundo removível de uma forma (mais ou menos 26cm de diâmetro) com biscoitos maisena secos. Coloque numa tigela as gemas, o açúcar e a manteiga. Bata até obter uma mistura esbranquiçada e bem fofa. Adicione o chocolate em pó e a baunilha e bata até misturar bem. Adicione o creme de leite e bata vagarosamente. Misture o restante do biscoito triturado e a ameixa picada reservando uma pequena quantidade para enfeitar a torta.
Despeje o creme na forma forrada com biscoito, cubra com papel alumínio e coloque na geladeira até que fique firme para desenformar (mais ou menos 10 horas).
Marshmallow:
Bata as claras em neve. Adicione as quatro colheres de açúcar e continue batendo. Enquanto as claras estão sendo batidas prepare a calda levando ao fogo uma xícara de açúcar e ½ xícara de água, previamente mexidas, até dar o ponto de fio. Despeje a calda na batedeira e continue batendo até esfriar. Adicione a baunilha e bata mais um pouco. Cubra a torta depois de desenformada, enfeite com os pedaços de ameixa reservados e leve à geladeira.
1 ½ Xíc. (chá) de açúcar
200g de Manteiga sem sal
2 Gemas
1 Lata de creme de leite gelado e sem soro
1 Lata de creme de leite gelado com soro
1 Xíc. (chá) de chocolate em pó
1 ½ Pacote de biscoito maisena
250g de Ameixas pretas picadas
1 colh. (café) de essência de baunilha
Cobertura (marshmallow):
3 Claras em neve
4 colh. (sopa) de açúcar
1 colh. (café) de baunilha
1 Xíc. (chá) de açúcar
½ Xíc. (chá) de água
Modo de Preparo:
Torta:
Forre o fundo removível de uma forma (mais ou menos 26cm de diâmetro) com biscoitos maisena secos. Coloque numa tigela as gemas, o açúcar e a manteiga. Bata até obter uma mistura esbranquiçada e bem fofa. Adicione o chocolate em pó e a baunilha e bata até misturar bem. Adicione o creme de leite e bata vagarosamente. Misture o restante do biscoito triturado e a ameixa picada reservando uma pequena quantidade para enfeitar a torta.
Despeje o creme na forma forrada com biscoito, cubra com papel alumínio e coloque na geladeira até que fique firme para desenformar (mais ou menos 10 horas).
Marshmallow:
Bata as claras em neve. Adicione as quatro colheres de açúcar e continue batendo. Enquanto as claras estão sendo batidas prepare a calda levando ao fogo uma xícara de açúcar e ½ xícara de água, previamente mexidas, até dar o ponto de fio. Despeje a calda na batedeira e continue batendo até esfriar. Adicione a baunilha e bata mais um pouco. Cubra a torta depois de desenformada, enfeite com os pedaços de ameixa reservados e leve à geladeira.
Torta Alemã do Jackson
Ingredientes:
200g de Açúcar = 1 ½ xícaras
200g de Manteiga sem sal
2 Gemas
2 Latas de creme de leite gelado e sem soro
1 Pacote de biscoito maisena
25 Cerejas ao Marrasquino picadas
5 Bombons Serenata picados
Calda:
6 colh. (sopa) bem cheias de Nescau
2 colh. (sopa) cheias de margarina sem sal
2 colh. (sopa) de chocolate peneirado
1 ½ Copo de leite
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela as gemas, o açúcar e a manteiga. Bata até obter uma mistura esbranquiçada e bem fofa. Adicione o creme de leite sem soro e bata vagarosamente.
Cobrir o fundo e os lados de uma forma com uma camada de biscoito molhados com a calda das cerejas colocando-os um ao lado do outro. Despeje por cima a metade do creme feito com as gemas. Junte as cerejas (reserve a calda) e os bombons e colocar formando uma camada uniforme, cubra com o creme restante e faça outra camada de biscoito cobrindo o recheio. Leve à geladeira até que fique firme para desenformar.
Prepare a calda levando os ingredientes ao fogo e deixando ferver até ficar bem grossa. Deixe gelar a calda. Cubra a torta depois de desenformada, enfeite a gosto e leve à geladeira apenas para dar consistência à cobertura.
200g de Açúcar = 1 ½ xícaras
200g de Manteiga sem sal
2 Gemas
2 Latas de creme de leite gelado e sem soro
1 Pacote de biscoito maisena
25 Cerejas ao Marrasquino picadas
5 Bombons Serenata picados
Calda:
6 colh. (sopa) bem cheias de Nescau
2 colh. (sopa) cheias de margarina sem sal
2 colh. (sopa) de chocolate peneirado
1 ½ Copo de leite
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela as gemas, o açúcar e a manteiga. Bata até obter uma mistura esbranquiçada e bem fofa. Adicione o creme de leite sem soro e bata vagarosamente.
Cobrir o fundo e os lados de uma forma com uma camada de biscoito molhados com a calda das cerejas colocando-os um ao lado do outro. Despeje por cima a metade do creme feito com as gemas. Junte as cerejas (reserve a calda) e os bombons e colocar formando uma camada uniforme, cubra com o creme restante e faça outra camada de biscoito cobrindo o recheio. Leve à geladeira até que fique firme para desenformar.
Prepare a calda levando os ingredientes ao fogo e deixando ferver até ficar bem grossa. Deixe gelar a calda. Cubra a torta depois de desenformada, enfeite a gosto e leve à geladeira apenas para dar consistência à cobertura.
quarta-feira, 12 de novembro de 2025
Quibe de Frango da Ana Paula Holanda
Ingredientes:
1 Kg de Filé de Frango Desfiado temperado
1 Xíc. (chá) de Triguilho para quibe
1 Copo pequeno de Requeijão cremoso
1 Molho de Hortelã picada
1 Kg de Filé de Frango Desfiado temperado
1 Xíc. (chá) de Triguilho para quibe
1 Copo pequeno de Requeijão cremoso
1 Molho de Hortelã picada
1 Colh. (sobremesa) de Pimenta síria
Modo de Preparo:
Colocar o triguilho de molho na água quente. 15 minutos depois, escorrê-lo bastante. Misturar com o frango, a pimenta e a hortelã picada. Num refratário grande, colocar a metade desta mistura, espalhar o requeijão por cima e cobrir com o restante da mistura. Levar ao forno, tendo o cuidado para não secá-lo demais.
Modo de Preparo:
Colocar o triguilho de molho na água quente. 15 minutos depois, escorrê-lo bastante. Misturar com o frango, a pimenta e a hortelã picada. Num refratário grande, colocar a metade desta mistura, espalhar o requeijão por cima e cobrir com o restante da mistura. Levar ao forno, tendo o cuidado para não secá-lo demais.
Bobó de Camarão da Thais Stein
Ingredientes:
1 1/2 Kg de camarões médios
3 Colh. (sopa) de azeite
3 Colh. (sopa) de azeite de dendê
1 Cebola grande ralada
1 Pimentão verde
8 Tomates batidos no liquidificador sem pele
1 Kg de Aipim
4 Cubos de caldo de galinha
1 litro de água
2 Cebolas médias cortadas em rodelas
1 Folha de louro
1 Dente de alho
1 Vidro de leite de coco
1 Pires de salsa, cebolinha e coentro
1 1/2 Kg de camarões médios
3 Colh. (sopa) de azeite
3 Colh. (sopa) de azeite de dendê
1 Cebola grande ralada
1 Pimentão verde
8 Tomates batidos no liquidificador sem pele
1 Kg de Aipim
4 Cubos de caldo de galinha
1 litro de água
2 Cebolas médias cortadas em rodelas
1 Folha de louro
1 Dente de alho
1 Vidro de leite de coco
1 Pires de salsa, cebolinha e coentro
Modo de Preparo:
Limpar e temperar os camarões com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Fazer um refogado com os azeites, a cebola ralada, o pimentão e os tomates batidos no liquidificador e passados na peneira. Quando o molho estiver apurado, colocar os camarões e deixar ferver por 5 minutos. Reservar. Descascar o aipim, retirar os fios e picá-los em pedaços. Colocar numa panela com a água, os cubos de caldo de galinha, as cebolas em rodelas, o alho socado, o louro e deixar cozinhar até que o aipim fique bem macio e, se preciso, juntar mais água. Tirar do fogo, retirar o louro e acrescentar o leite de coco. Separar os pedaços inteiros e o restante bater no liquidificador. Juntar o refogado de camarão ao creme de aipim e levar novamente ao fogo. Adicionar os cheiros (salsa, cebolinha e coentro) e deixar até levantar fervura. Servir bem quente acompanhado de arroz branco ou, se preferir, arroz de coco.
Limpar e temperar os camarões com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Fazer um refogado com os azeites, a cebola ralada, o pimentão e os tomates batidos no liquidificador e passados na peneira. Quando o molho estiver apurado, colocar os camarões e deixar ferver por 5 minutos. Reservar. Descascar o aipim, retirar os fios e picá-los em pedaços. Colocar numa panela com a água, os cubos de caldo de galinha, as cebolas em rodelas, o alho socado, o louro e deixar cozinhar até que o aipim fique bem macio e, se preciso, juntar mais água. Tirar do fogo, retirar o louro e acrescentar o leite de coco. Separar os pedaços inteiros e o restante bater no liquidificador. Juntar o refogado de camarão ao creme de aipim e levar novamente ao fogo. Adicionar os cheiros (salsa, cebolinha e coentro) e deixar até levantar fervura. Servir bem quente acompanhado de arroz branco ou, se preferir, arroz de coco.
Preparo do Arroz de Coco:
Lavar o arroz, cozinhá-lo e, quando estiver quase seco, adicionar 1 garrafinha pequena de leite de coco e deixar secar!
Lavar o arroz, cozinhá-lo e, quando estiver quase seco, adicionar 1 garrafinha pequena de leite de coco e deixar secar!
terça-feira, 21 de outubro de 2025
Bolo Cocada sem Farinha de Trigo
Ingredientes:
3 ovos
Gotas de baunilha (opcional
1 Caixinha de leite condensado (395g)
Uma pitadinha de sal
150g de coco ralado ou em flocos
1 Garrafinha de leite de coco (200ml)
120g de Amido de milho (1 Xícara de chá)
1 Colh. (sopa) de fermento em pó para bolo (16g)
Modo de Preparo:
Numa tigela, colocar os ovos, colocar mais ou menos 6 gotinhas de baunilha para tirar o cheiro do ovo. Bater bem com um fouet. Acrescentar o leite condensado e uma pitadinha de sal. Bater novamente até ficar bem homogêneo. Colocar o coco e o leite de coco. Misturar. Acrescentar o amido de milho e misturar novamente. Por último, colocar o fermento em pó e misturar. Untar uma forma retangular (18cm X 28cm) com manteiga e amido de milho. Colocar a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus. Fica pronto em 35 minutos, dependendo do forno.
3 ovos
Gotas de baunilha (opcional
1 Caixinha de leite condensado (395g)
Uma pitadinha de sal
150g de coco ralado ou em flocos
1 Garrafinha de leite de coco (200ml)
120g de Amido de milho (1 Xícara de chá)
1 Colh. (sopa) de fermento em pó para bolo (16g)
Modo de Preparo:
Numa tigela, colocar os ovos, colocar mais ou menos 6 gotinhas de baunilha para tirar o cheiro do ovo. Bater bem com um fouet. Acrescentar o leite condensado e uma pitadinha de sal. Bater novamente até ficar bem homogêneo. Colocar o coco e o leite de coco. Misturar. Acrescentar o amido de milho e misturar novamente. Por último, colocar o fermento em pó e misturar. Untar uma forma retangular (18cm X 28cm) com manteiga e amido de milho. Colocar a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus. Fica pronto em 35 minutos, dependendo do forno.
terça-feira, 16 de setembro de 2025
Bolo de Banana de Aveia Sem Açúcar da Mariana Folescu
Ingredientes:
4 Bananas pratas ou nanicas bem maduras
1/2 Xíc. (chá) de uvas-passas
3 Ovos
1/3 Xíc. (chá) de óleo
2 Xíc. (chá) de aveia
2 Colh. (sopa) de fermento
Modo de Preparo:
No liquidificador, colocar as bananas, as passas, os ovos e o óleo. Bater até que vire um creme homogêneo.
Transferir esse creme para uma tigela. Adicionar a aveia, o fermento e misturar bem.
Untar uma forma de bolo inglês com manteiga, despejar a massa na forma e levar ao forno para assar preaquecido a 180 graus Celsius.
Após passar 30 minutos aproximadamente, fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar esfriar para fatiar.
Sirva em temperatura ambiente, quente ou gelado.
4 Bananas pratas ou nanicas bem maduras
1/2 Xíc. (chá) de uvas-passas
3 Ovos
1/3 Xíc. (chá) de óleo
2 Xíc. (chá) de aveia
2 Colh. (sopa) de fermento
Modo de Preparo:
No liquidificador, colocar as bananas, as passas, os ovos e o óleo. Bater até que vire um creme homogêneo.
Transferir esse creme para uma tigela. Adicionar a aveia, o fermento e misturar bem.
Untar uma forma de bolo inglês com manteiga, despejar a massa na forma e levar ao forno para assar preaquecido a 180 graus Celsius.
Após passar 30 minutos aproximadamente, fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar esfriar para fatiar.
Sirva em temperatura ambiente, quente ou gelado.
Bacon Ranch Cheese Ball da Thais Stein
Ingredientes (para desidratar o bacon):
Obs: Comece por desidratar o bacon.
Obs: Comece por desidratar o bacon.
300 g de bacon em fatias finas desidratadas e picadas
Modo de Preparo:
Coloque as fatias de bacon entre folhas de papel toalha e leve ao micro-ondas de 3 em 3 minutos, trocando os papéis, até que as fatias fiquem bem sequinhas (aproximadamente 8 a 9 minutos).
Reserve e, quando estiverem frias, quebre-as em pequenos pedaços. Reserve.
Ingredientes (Para a bola de queijo):
600 g de Cream cheese
1 xíc. (chá) de Queijo cheddar ralado fino
¹/3 xíc. de Molho barbecue (pode ser Bombay)
¹/3 xíc. de Salsa e cebola desidratadas
2/3 xíc. do Bacon reservado
Modo de Preparo:
Misture todos esses ingredientes na batedeira até ficar bem homogêneo.
Leve à geladeira por mais ou menos 2 horas.
Retire da geladeira e, com as mãos, forme uma bola.
Ingredientes (Para a cobertura):
¹/3 Xíc. (chá) do Bacon reservado
100g de Castanha-do-pará picada e torrada
¹/3 Xíc. (chá) de Salsinha fresca bem picadinha
Finalização:
Depois de formar a bola de queijo, envolva-a com a seguinte mistura: bacon desidratado, castanha e salsinha.
Depois de envolvida, coloque-a onde for servir.
Guarneça com biscoitos salgados ou torradas.
Reserve e, quando estiverem frias, quebre-as em pequenos pedaços. Reserve.
Ingredientes (Para a bola de queijo):
600 g de Cream cheese
1 xíc. (chá) de Queijo cheddar ralado fino
¹/3 xíc. de Molho barbecue (pode ser Bombay)
¹/3 xíc. de Salsa e cebola desidratadas
2/3 xíc. do Bacon reservado
Modo de Preparo:
Misture todos esses ingredientes na batedeira até ficar bem homogêneo.
Leve à geladeira por mais ou menos 2 horas.
Retire da geladeira e, com as mãos, forme uma bola.
Ingredientes (Para a cobertura):
¹/3 Xíc. (chá) do Bacon reservado
100g de Castanha-do-pará picada e torrada
¹/3 Xíc. (chá) de Salsinha fresca bem picadinha
Finalização:
Depois de formar a bola de queijo, envolva-a com a seguinte mistura: bacon desidratado, castanha e salsinha.
Depois de envolvida, coloque-a onde for servir.
Guarneça com biscoitos salgados ou torradas.
domingo, 13 de julho de 2025
Pão de Queijo com Alho no Airfryer
Ingredientes:
4 Dentes de alho em fatias
5 Fatias de queijo muçarela
1 Xíc. (chá) de tapioca
1 Ovo
Orégano e sal a gosto
Queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Fritar os dentes de alho cortados em fatias no azeite e reservar. Numa tigela, misturar a muçarela cortadas em quadradinhos, a tapioca, o ovo, o orégano e o sal. Acrescentar o alho frito. Despejar a massa na forma de silicone untada com óleo no Airfryer e polvilhar o queijo parmesão por cima, com 200 graus durante 15 minutos.
terça-feira, 13 de maio de 2025
Molho de Tomate da Marina
Ingredientes:
3 Tomates
2 Cenouras pequenas
1 Beterraba pequena
1 Cebola
3 Dentes de alho
1 Colh. (sobremesa) de sal
1 Colh. (sopa) de azeite
Modo de Preparo:
Colocar tudo na panela de pressão sem água por 10 minutos (começar a contar o tempo depois de começar o barulho da pressão). Após, bater tudo no liquidificador e seu molho saudável estará pronto. Colocar em potinhos pequenos de plástico e levar ao congelador.
3 Tomates
2 Cenouras pequenas
1 Beterraba pequena
1 Cebola
3 Dentes de alho
1 Colh. (sobremesa) de sal
1 Colh. (sopa) de azeite
Modo de Preparo:
Colocar tudo na panela de pressão sem água por 10 minutos (começar a contar o tempo depois de começar o barulho da pressão). Após, bater tudo no liquidificador e seu molho saudável estará pronto. Colocar em potinhos pequenos de plástico e levar ao congelador.
segunda-feira, 5 de maio de 2025
Feijoada da Susie
Ingredientes:
1/2 Kg de Feijão
1/2 Kg de Feijão
1,5 Kg de Carne:
PaioLomboLinguiça CalabresaCostelinha de PorcoCarne Seca
6 Dentes de Alho amassados
Modo de Preparo:
Começar dessalgando as carnes: colocá-las de molho em água fria dentro da geladeira e trocar a água a cada 3 horas. Repetir o processo até que as carnes fiquem apenas levemente salgadas ao paladar. Quando chegarem nesse ponto, parar de trocar a água. Cortar as carnes em cubos de aproximadamente 3 a 4 cm.
Ferver o paio e a linguiça em água por alguns minutos, escorrer e reservar. Levar as demais carnes dessalgadas à panela de pressão com água e cozinhar por cerca de 15 minutos. Escorrer e reservar.
Enquanto isso, deixar o feijão de molho por 30 minutos em água fervente. Após esse tempo, descartar a água e levar o feijão para cozinhar na panela de pressão com água limpa por mais 15 minutos.
Em uma panela grande, aquecer um fio de óleo e doure 6 dentes de alho amassados com uma pitada de sal. Acrescentar o feijão cozido e, em seguida, todas as carnes: os cubos escaldados, a linguiça e o paio cortados em rodelas de cerca de 1 cm.
Misturar bem e deixar apurar em fogo baixo para que os sabores se integrem por 30 minutos.
Modo de Preparo:
Começar dessalgando as carnes: colocá-las de molho em água fria dentro da geladeira e trocar a água a cada 3 horas. Repetir o processo até que as carnes fiquem apenas levemente salgadas ao paladar. Quando chegarem nesse ponto, parar de trocar a água. Cortar as carnes em cubos de aproximadamente 3 a 4 cm.
Ferver o paio e a linguiça em água por alguns minutos, escorrer e reservar. Levar as demais carnes dessalgadas à panela de pressão com água e cozinhar por cerca de 15 minutos. Escorrer e reservar.
Enquanto isso, deixar o feijão de molho por 30 minutos em água fervente. Após esse tempo, descartar a água e levar o feijão para cozinhar na panela de pressão com água limpa por mais 15 minutos.
Em uma panela grande, aquecer um fio de óleo e doure 6 dentes de alho amassados com uma pitada de sal. Acrescentar o feijão cozido e, em seguida, todas as carnes: os cubos escaldados, a linguiça e o paio cortados em rodelas de cerca de 1 cm.
Misturar bem e deixar apurar em fogo baixo para que os sabores se integrem por 30 minutos.
Bolo de Aipim com Coco da Susie
Ingredientes:
1 ½ Xíc. rasa de açúcar
½ kg de Aipim
4 Gemas
1 Vidro de leite de coco pequeno
50 g de Margarina
1 Xíc. de leite
1 Xíc. coco ralado ou 100 g de coco desidratado umedecido com leite
1 Pitada de sal
1 Colh. (sopa) de fermento
Modo de Preparo:
Ralar ou passar no processador o coco e o aipim e reservar. Bater, no liquidificador, as gemas, o leite de coco, a margarina, o leite, o sal, o açúcar e o fermento. Misturar, sem bater com o coco e o aipim. Untar uma forma com margarina, colocar a mistura e levar ao forno preaquecido até dourar (fica douradinho por cima). Desenformar frio.
Dica: Eu costumo comprar o aipim já limpo, congelo e, depois de descongelado, processo no multiprocessador — ele fica mais molinho e fácil de lidar. Já o coco fresco, compro ralado no copo, direto no Hortifruti. Fica prático e delicioso!
Fonte: livro "Delícias da Magnólia"
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