Homus Bi Tahine do Jackson (Pasta de Grão de Bico)

Ingredientes:
2 Xíc. (chá) de Grão-de-bico
½ Xíc. (chá) de Tahine
2 Dentes de alho socados com sal
Limão, água gelada, azeite, páprica

Modo de Preparo:
Deixar o grão-de-bico de molho em água de véspera. Cozinhar bem até ficar macio. Escorrer e reservar a água de cozimento. Deixar esfriar. Bater o grão-de-bico, o Tahine, suco de limão, alho e sal em liquidificador, adicionando sua água gelada até formar uma pasta fina. Decorar com páprica (ou colorau, ou cebolas e/ou hortelã), cobrir com uma camada de azeite e servir.
Se quiser retirar a pele do grão de bico, colocar bicarbonato na água do molho.

Pasta de Tomate da Edna

Ingredientes:
1 Cx. de Pomodoro (grande)
2 Cebolas raladas
1 Tablete de manteiga com sal
Pimenta do reino
Sal, se necessário
200g de Parmezão ralado de boa qualidade
1 Pitada de açúcar

Modo de Preparo:
Refogar a cebola na manteiga. Quando estiverem douradas, colocar o Pomodoro, o açúcar e a pimenta do reino e deixar cozinhar por 15 minutos. Depois de cozido, deixar esfriar. Quando estiver frio, acrescentar o parmezão.
Servir gelado com torradas.

Berinjela da Vera

Ingredientes:
2  Berinjelas médias lavadas e fatiadas,
1 Pimentão vermelho fatiado,
Cogumelos a gosto,
Uva passa a gosto,
1 Cebola fatiada,
Sal a gosto,
Pimenta dedo de moça (se quiser),
1/2 copo de Vinagre,
1/2 copo de Óleo,
Orégano a gosto,
Azeitonas verdes fatiadas e azeite a gosto. (quando retirar do forno)

Modo de Preparo: 
Lave as berinjelas e corte em fatias e depois corte em tirinhas finas. Corte o pimentão em tirinhas, corte a cebola ao meio e corte em lascas.
Numa travessa misture à berinjela, o pimentão, a cebola, os cogumelos, a uva passa, o orégano, o sal, o vinagre e o óleo e misture bem. Coloque em uma assadeira e leve para assar por aproximados 30 minutos. De vez em quando dê uma mexida. Lembre-se de que a azeitona e o azeite é só quando retirar do forno.

Rocambole de Manta de Mussarela de Búfala com Tomate Seco e Rúcula da Rosi

Ingredientes:

1 Manta de Mussarela de Búfala

150g de tomate seco

Rúcula

Modo de Preparo:

-Passe o tomate seco em um processador rapidamente, (sem o óleo) reserve.

- Molhe a rúcula no óleo do tomate seco (um pouco)

- Abra a manta em um saco plástico coloque um pouco de rúcula na manta,até antes da metade e o tomate seco em cima da rúcula.

- Enrole com a ajuda do plástico.

- Corte na medida de 1 cm

Pode fazer um pouco de pesto para espalhar por cima.   

Sementes de Abóbora Assadas do Paulo

Ingredientes:
150g de Sementes de abóboras
1 Colh. (sopa) de azeite
Sal (a gosto)

Modo de Preparo:
1. Separe as sementes da abóbora, de forma que não fique parte alguma da polpa da abóbora grudada nas mesmas;
2. Preaqueça o forno com temperatura entre 160 ºC e 180 ºC.  
3. Lave-as em água corrente e coloque sobre papel toalha; 
4. Deixe as sementes secarem, se possível, ao sol. Este processo pode ser acelerado usando-se um micro-ondas, com potência baixa, de 15 em 15 segundos, mexendo nos intervalos, para secarem por inteiro;
5. Coloque as sementes em uma vasilha com o azeite e o sal, e misture bem;
6. Despeje a mistura numa frigideira, e deixe fritar levemente, não deixando as sementes ficarem escuras.
7. Transfira as sementes para uma assadeira forrada com papel alumínio, bem espalhadas;
8. Leve ao forno e deixe assando por aproximadamente 30 minutos, até que as sementes comecem a abrir ou apresentem um tom dourado;
9. Deixe as sementes esfriarem antes de servir.

Espetinhos de Petiscos do Paulo

Ingredientes:
10 Salsichas
300 g de Queijo Mussarela
1 Cx. de ovo de codorna
Azeitonas verdes sem caroço

Molho Rosé:
1 Xíc. de Maionese
1/2 Xíc. de Ketchup
1 Colh. (sopa) de molho inglês
1 Cx. de creme de leite

Modo de Preparo:
Escaldar as salsichas e cortar em rodelas de 1 cm. Cortar a Mussarela em quadradinhos. Cozinhar os ovos de codorna. Montar dois tipos de espetinhos no palito de dente: 1) salsicha, queijo e ovo de codorna e 2) salsicha, queijo e azeitona.
Molho Rosé: Bater no mixer os ingredientes do molho. Servir numa tijelinha a parte.

Antepasto de Berinjela da Regina

Ingredientes:

2 Berinjelas grandes

Vinagre

Orégano

3 Dentes de alho

Sal

Opcionais: passas, azeitonas ou nozes

Azeite

Modo de Preparo:

Lavar as berinjelas e cortá-las em rodelas finas. Deixar de molho em uma tijela com dois litros de água com 4 colheres de sopa cheias de sal. Reservar por 20 minutos. Depois disso, lavar bem as berinjelas e secá-las espremendo bem (usar o espremedor de batatas). Cortar as rodelas em tiras finas. Reservar. Fazer um molho com vinagre, orégano, alho e se desejar os opcionais (passas, azeitonas ou nozes). Reservar. Num vidro, intercalar camadas de berinjelas e do molho. Ao final, sobre as berinjelas, completar com um dedo de azeite. Fechar o vidro e deixar descansar de um dia para o outro. Para servir, colocar em potinhos e comer com pão.

Antepasto de Abobrinha da Regina

Ingredientes:

2 Abobrinhas

Vinagre

Orégano

3 Dentes de alho

Sal

Azeite

Modo de Preparo:

Lavar as abobrinhas e raspar a casca (retirando um pouco da casca). Cortá-las em rodelas finas. Numa frijideira, selar as rodelas no azeite. Reservar. Fazer um molho com um pouco de vinagre, orégano, alho e sal. Reservar. Num vidro, intercalar camadas de rodelas de abobrinhas e do molho. Ao final, sobre as abobrinhas, completar com um dedo de azeite. Fechar o vidro e deixar descansar de um dia para o outro. Para servir, colocar em potinhos e comer com pão.