Feijoada da Susie

Ingredientes:
1/2 Kg de Feijão

1,5 Kg de Carne:

Paio

Lombo

Linguiça Calabresa

Costelinha de Porco

Carne Seca

6 Dentes de Alho amassados

Modo de Preparo:
Começar dessalgando as carnes: colocá-las de molho em água fria dentro da geladeira e trocar a água a cada 3 horas. Repetir o processo até que as carnes fiquem apenas levemente salgadas ao paladar. Quando chegarem nesse ponto, parar de trocar a água. Cortar as carnes em cubos de aproximadamente 3 a 4 cm.
Ferver o paio e a linguiça em água por alguns minutos, escorrer e reservar. Levar as demais carnes dessalgadas à panela de pressão com água e cozinhar por cerca de 15 minutos. Escorrer e reservar.
Enquanto isso, deixar o feijão de molho por 30 minutos em água fervente. Após esse tempo, descartar a água e levar o feijão para cozinhar na panela de pressão com água limpa por mais 15 minutos.
Em uma panela grande, aquecer um fio de óleo e doure 6 dentes de alho amassados com uma pitada de sal. Acrescentar o feijão cozido e, em seguida, todas as carnes: os cubos escaldados, a linguiça e o paio cortados em rodelas de cerca de 1 cm.
Misturar bem e deixar apurar em fogo baixo para que os sabores se integrem por 30 minutos.

Assado Gostosinho

Ingredientes:
1 Kg de carne (coxão mole, chã)
1/2 Xíc. (chá) de Maionese
1/2 Limão espremido
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Misturar a Maionese, com o limão, o sal e a pimenta. Passar sobre a carne, untando bem de todos os lados. Levar ao forno, em uma assadeira retangular, virando de vez em quando para corar por igual, menos de uma hora.

OBS: No outro dia, a carne fica mais dura.

Rocambole de Carne moída da Susie

 Ingredientes:

500g de carne moída
1 Sopa de cebola
4 Fatias de queijo
4 Fatias de presunto

Modo de Preparo:

Misturar bem a sopa de cebola na carne moída. Espalhar a carne sobre uma folha de papel alumínio de forma que a camada de carne fique mais fina. Colocar  o queijo ao comprido e sobre ele colocar o presunto. Enrolar o papel alumínio envolvendo a carne no formato de um rocambole. Fechar o papel alumínio, colocar numa forma de bolo e levar ao forno por 30 minutos. Após este tempo, abrir o papel alumínio para dourar por fora em mais 30 minutos.

Obs: Como opção de recheio, pode substituir o presunto por uma linguiça calabresa cortada ao meio, longitudinalmente. Ou adicionar dois ovos cozidos cortados ao meio.

Bacalhau ao Alho e Óleo

Ingredientes:

1 Kg de bacalhau em postas
1 Xíc. (chá) de azeite
1 1/2 Cabeça de alho

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, deixar o bacalhau de molho em água fria por 24h na geladeira, trocando a água cerca de 3 vezes.

Colocar a mesma última água com o bacalhau em uma panela e levar ao fogo. Após levantar fervura, cozinhar por 5 minutos. Escorrer a água e reservar.

Em uma frigideira, aquecer parte do azeite e fritar o alho cortado em lâminas, sem deixar escurecer demais. Reservar os alhos e um pouco de azeite.

Na mesma frigideira, fritar, no azeite, as postas de bacalhau dos dois lados. Retirar e acomodá-las em um refratário.

Distribuir o alho frito e o azeite reservado sobre o bacalhau.

OBS: Para acompanhar o prato de bacalhau: arroz branco e batata frita ou batata palha.

Fonte: As 50 receitas preferidas por Palmirinha. Editora Alaúde, 2011

Filé Mignon ao Molho Madeira da Susie

Ingredientes:
1 Peça de Filé Mignon
1 Cebola em cubinhos
3 Alhos amassados
2 Colh. (sopa) de molho inglês
2 Copos (200ml) de água 
2 Colh. (sopa) de amido de milho
1 Xíc. (chá) de vinho branco seco
3 Colh. (sopa) de manteiga
Champignon a gosto
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Temperar a peça de carne com sal e pimenta. Colocar uma panela grande e grossa no fogo bem forte. Depois selar, no azeite ou manteiga, a carne por todos os lados até ficar tostadinha. Reservar a carne num outro recipiente. Abaixar o fogo e fritar a cebola no azeite e depois mais o alho. Acrescentar o vinho, o molho inglês e deixar ferver. Acrescentar a manteiga e o champignon e mexer. Adicionar um copo de água e mexer. No outro copo, dissolver o amido de milho e colocar na panela. Deixar ferver, novamente. Temperar com sal e pimenta a gosto, lembrando que a carne está com sal. Provar. Quando ferver, colocar a peça de carne no molho e deixar um pouco para cozinhar de um lado e do outro até ficar no cozimento desejado e com o brilho e sabor. 

obs: Se quiser, cortar a carne em rodelas de um dedo e deixar cozinhar até chegar no ponto desejado (mais cru, deve ficar 2 minutos; mais cozido, deve ficar mais que isso).

Filé Mignon com Molho de Mostarda

 Ingredientes:

1 Peça de filé mignon
2 Colh. (sopa) de Mostarda
3 Dentes de alho
1 Cx. de creme de leite
Sal a gosto (coloque menos um pouco por causa da mostarda)
Pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela, fritar o alho com azeite, acrescentar a mostarda, pouco sal e pimenta. Adicionar a o creme de leite e deixar cozinhar um pouco mais e reservar.

Cortar a carne em medalhões de mais ou menos 1cm. Temperá-lo com sal e pimenta a gosto. Fritar numa frigideira bem quente.

Fonte: Canal do Youtube Masterchef Brasil

Filé Mignon Suíno da Susie

Ingredientes:
1 Peça de filé mignon suíno
Sal e pimenta a gosto
Molho:
1 Colh. (sopa) de manteiga
1 Xíc. (chá) de molho de tomate
1 Colh. (sopa) de molho inglês
1/2 Xíc. (chá) de açúcar mascavo
1 Colh. (sopa) de páprica doce
2 Colh. (sopa) de vinagre

Modo de Preparo:

Temperar o filé mignon como desejar, ou usando apenas sal e pimenta a gosto e reservar. Numa frigideira, fritar todos os lados da carne.

Num refratário untado com óleo, colocar o filé mignon coberto com papel alumínio e deixar cozinhar por pouco tempo (mais ou menos quinze minutos).

Numa panela, fazer o molho com todos os seus ingredientes. Estará pronto quando reduzir um pouco o líquido. Se ficar mais doce, acrescentar mais vinagre. Se ficar mais ácido, acrescentar mais açúcar. Colocar o molho por cima, quando for servir.

Lombo Suíno da Susie

 Ingredientes:

1 Peça de lombo suíno
Alho moído
1 Cebola em tiras
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Lemmon Pepper a gosto
Vinho branco

Modo de Preparo:

Furar e temperar a peça de lombo suíno com alho, sal, pimenta, lemmon pepper, a cebola e vinho branco e deixar marinando uma noite. Numa panela funda, fritar a carne no azeite até que ela fique bem moreninha. Acrescentar o marinado e cozinhar até que a cebola ficar da cor da carne. Tirar do fogo e colocar a peça de carne num pirex, colocar o molho por cima e cobrir a carne com papel laminado. Levar ao forno quente por 30 minutos. Testar com um garfo se está molinho e cozido.

Omelete de Forno da Susie

Ingredientes:
3 Ovos (claras e gemas separadas)
1 Xíc. (chá) para cada 1 dos 3 legumes escolhidos (cenoura, batata, vagem ou abobrinha etc. picados)
2 Colh. (sopa) de queijo ralado
2 Linguiças calabresas 
2 Colh. (sopa) de farinha de trigo
1 Xíc. (chá) de leite
Cebola e Alho

Modo de Preparo:
Escaldar as linguiças, cortá-las em cubos, fritá-las e reservá-las.
Cozinhar três tipos de legumes cortados em cubos (1 xícara para cada).
Fazer um refogado com azeite, cebola, alho e algum tempero com sal. Acrescentar os legumes cozidos. Mexer. Acrescentar a farinha de trigo dissolvida em uma xícara de leite. Mexer e cozinhar um pouco.
Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas e bater mais um pouco. Misturar os ovos aos legumes cozidos e ao queijo ralado.
Montagem: Num refratário, colocar as linguiças fritas no fundo e por cima colocar os legumes com os ovos.
Levar ao forno.

Quibe da Susie

Ingredientes:
1 Kg de Carne moída
1/2 maço de Hortelã
Alho
Pimenta Síria
1 Cebola média ralada

Sal
2 Xíc. de Triguilho 
Azeite

Modo de Preparo:
Lavar o triguilo e deixar de molho em água bem quente durante 1 hora. Escorrer a água e secar o triguilho torcendo num pano de prato.Temperar a carne com alho, pimenta síria, sal. Acrescentar a hortelã bem picadinha e a cebola. Misturar bastante e reservar por 20 minutos. Acrescentar o triguilho seco e misturar bem. Colocar a carne num pirex untado com azeite. Alisar a superfície e colocar mais azeite por cima. Levar ao forno quente.

Linguiça Assada

Ingredientes:
1 kg de Linguiça de churrasco
4 Batatas grandes
4 Cebolas médias
Fatias de bacon
2 Colh. (sopa) de margarina ou manteiga

Modo de Preparo:
Lave bem as linguiças, coloque-as em um refratário. Acrescente fatias de bacon, as batatas e cebolas cortadas em pedaços grandes. Misture tudo. Espalhe entre esse ingredientes as 2 colheres de margarina/manteiga cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar. Quando a água secar retire o papel e deixe dourar.

Fonte: site do Tudo Gostoso

Costelinha Bronzeada da Rosi

Ingredientes: 

2 kg de Costela suína (inteira)

2 Colheres de sopa de shoyu

2 Colheres de sopa de molho inglês

2 Colheres de sopa mel

2 Colheres de sobremesa de açúcar mascavo

1 Colher se sobremesa de mostarda

400 ml de Catchup

250 ml de Água

Para temperar: caldo de 1 limão e sal

Modo de Preparo:

- Limpar a costelinha e temperar com o limão e sal.

- Deixar no mínimo 2 horas no tempero

- Colocar em uma tigela o molho inglês, o shoyu o mel, açúcar mascavo, a mostarda, o catchup e a água, misturar com um fuet.

- Colocar em um tabuleiro ou pirex a costelinha com o osso virado para baixo acrescente o molho e leve ao forno a 180ºC coberto com papel alumínio por 1 hora após retire o papel e vire a costelinha e deixe por mais 1 hora.

- Se der muito caldo deixe mais um pouco no forno.

Cozido Light da Magnólia

Ingredientes:

1 kg de Peito 1 kg de Linguiça calabresa (ou paio) ½ kg de Carne seca, lombo magro e costelinha de porco abóbora, chuchu, cenoura, banana, couve, repolho, quiabo, nabo, batata doce, batata e milho (ou outro legume, que queira) Tempero do peito: 1 Cebola grande cortada 1 Pimentão grande cortado 1 Tomate cortado Refogado dos legumes: 1 Cebola grande cortada 1 Pimentão grande cortado 1 Tomate cortado ½ Tablete de margarina 2 Tabletes de caldo de bacon

Modo de Preparo: Colocar as carnes salgadas e a linguiça na água de um dia para o outro. Trocar duas a três vezes de água. Escaldá-las e cortá-las em cubos grandes. Temperar o peito: tempero completo, alho, pimenta do reino, óleo e vinagre. Numa panela, fritá-lo em margarina quente. Acrescentar a cebola, o tomate e o pimentão e dar uma refogada. Acrescentar as outras carnes, já escaldadas, e deixar cozinhar na panela de pressão fechada por meia hora. Numa panela grande, fritar a cebola, o tomate, o pimentão, a margarina e os tabletes de caldo bacon. Acrescentar os legumes e mexer. Colocar água (metade da panela) para cozinhá-los. Quando a batata estiver cozida, os demais legumes estarão no ponto. Acrescentar todas as carnes com o molho. Mexer com cuidado para não desmanchá-los. Deixar ferver e verificar o sal. Observação: Se quiser engrossar o caldo do cozido, desmanchar um pouco de farinha de trigo em um pouco de água e acrescentar ao molho do cozido. Mexer sempre com cuidado. Porção: 10 pessoas.

Maminha na Cerveja

Ingredientes:

1 maminha limpa (com +/- 1 kg)
½ lata de molho de tomate (170 g)

1 pacote de sopa de cebola (65 g)
350 ml de cerveja preta (1 lata)

Modo de Preparo:

Aqueça uma panela de pressão e doure a maminha por todos os lados, virando com uma colher de pau. Não fure para não perder o suco da carne.

À parte, em uma tigela, coloque ½ lata de molho de tomate, 1 pacote de sopa de cebola e 350 ml de cerveja preta e misture. Coloque esta mistura na maminha, tampe a panela e, após pegar pressão, conte 30 minutos. Desligue o fogo e retire a pressão. Sirva em seguida. 

Fonte: Programa Mais Você

Yakissoba do Jackson

Ingredientes:
Carne de boi ou frango ou camarão ou porco cortado em tiras e temperado
Cenoura, cebola e pimentão cortados em tiras
Couve-flor, acelga ou repolho e brócolis em pedaços
Margarina
Molho: 
1/2 Xíc. de água,
1 Xíc. de Shoyo
1 Col. (chá) de Ajinomoto
1 Col. (sopa) rasa de maisena

Modo de Preparo:
Molho: misturar todos os ingrediente muito bem e reservar.
Numa panela de ferro bem quente colocar um pouco de margarina e fritar a carne. Reservar. A cada legume (começar dos mais duros, como a cenoura e terminar com os mais macios, como o repolho) fritar na margarina rapidamente, deixando-os al dente e reservar. Ao final, misturar tudo e colocar o molho bem misturado. Mexer até incorporar o molho e engrossar.
Opcional: Se desejar, quando for misturar os legumes com o molho, misture também o macarrão, tipo Miojo, cozido e escorrido.

Almôndegas Rapidinhas da Meg

Ingredientes: 
1 Kg de carne moída
1 Pacote de sopa de cebola
1 Caixa ou pacote de molho de tomate


Modo de Preparo:
Misturar a carne moída com a sopa de cebola. Fazer as bolinhas da almôndegas e reservar. Numa panela ferver o molho de tomate com uma xícara de água. Colocar as bolinhas das almôndegas direto na panela e deixar cozinhar.
Se desejar: depois, de cozidas, colocar num pirex, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno até o queijo derreter.

Feijoada da Magnólia

Ingredientes:

½ Kg de Peito bovino

½ Kg de Carne seca

2 linguiças calabresas Perdigão ou Sadia

300g de Lombo salgado

300g de Costela salgada

Opcional (rabo de porco, orelha de porco, costelinha de porco, pé de porco e outros)

2 cebolas grandes

2 pimentões

2 tomates

Feijão:

½ Kg de Feijão preto

5 Colh. (sopa) de óleo

½ Cebola média picada

5 Dentes de alho amassados

Modo de Preparo:

Feijão: Lavar o feijão e colocar de molho por 1 hora. Colocar numa panela de pressão e completar com água até uns quatro dedos acima do feijão. Cozinhar na mesma água do molho. Depois de cozido, reservar. Numa frigideira, fritar o óleo, a cebola, o alho. Colocar o tempero no feijão e levar ao fogo para engrossar.

Cortar as carnes e a linguiça em pedaços iguais. Em uma bacia, coloque as carnes salgadas. Coloque água até cobrir as carnes. Deixe as carnes de molho de um dia para o outro, trocando a água umas 3 vezes para sair o sal. Ferver as carnes salgadas e a linguiça e reservar.

Temperar o peito bovino, cortado em pedaços com Tempero completo, óleo, vinagre e alho. Reservar durante meia hora. Na panela de pressão, fritá-lo na margarina. Acrescentar a cebola, o pimentão e o tomate picados, um pouco d’água e as outras carnes. Fechar a panela e deixar cozinhar.

Depois de cozidas as carnes, acrescentar o feijão cozido e temperado. Deixar ferver novamente.

Tender com Crosta de Castanha da Helena

Ingredientes:

1 Tender defumado (bolinha)

250 ml de suco de abacaxi

150 ml de suco concentrado de maracujá

200 ml de suco de tangerina (ou laranja)

250 ml de vinho branco seco

2 colheres de sopa de mostarda

1 pau de canela

100 g de açúcar

½ envelope de caldo de galinha em pó

30 g de manteiga ou margarina

250 g de pão de forma triturado no processador

50 g de queijo parmesão em lascas

1 dente grande de alho amassado

2 colheres de sobremesa de cebolinha fina cortada bem pequena

50 ml de azeite

1 ovo (gema sem pele separada da clara)

½ envelope de caldo de legumes em pó

100 g de castanha do Pará triturada bem grossa

2 colheres de sopa de salsa picada

Sal, pimenta branca e nós moscada a gosto

Modo de Preparo:

Furar bem o tender. Misturar os três sucos, 200 ml de vinho, a mostarda, a canela, o caldo de galinha e o açúcar. Colocar o tender e o caldo em um saco plástico e levar à geladeira de um dia para o outro. Virar o tender de 2 em 2 horas. No dia seguinte colocar o tender e o suco junto com a manteiga em uma panela e levar ao fogo. Quando o caldo levantar fervura abaixar o fogo de deixar cozinhando por meia hora. Virar o tender e cozinhar por mais meia hora. Colocar tudo em uma forma e levar ao forno médio por uma hora, virando o tender na metade do tempo.

Misturar o pão, o queijo, o alho, a cebolinha, a salsa, o azeite, a castanha, o sal (colocar pimenta branca e nós moscada a gosto) e a gema previamente misturada em 50 ml de vinho. Pincelar o tender com a clara e cobri-lo com a farofa apertando para formar uma capa no tender. Levar ao forno quente para dourar. Servir o tender e o caldo frios.

Se sobrar farofa, juntar farinha de mesa e levar ao forno para dourar. Servir junto com o tender.

Lagarto ao Vinho do Samuel

Ingredientes:

01 Lagarto de ± 1,5 kg,

01 Cebola picada

06 Alhos descascados

01 Copo de vinho

01 Copo de água

100g de Bacon

50g de Azeitonas verdes sem caroço

Sal a gosto

Louro (opcional)

Modo de Preparo:

Fure o lagarto e coloque nos furos azeitonas, bacon e o alho. Tempere.

Misture os outros ingredientes fazendo uma vinha d’alhos. Acrescente o lagarto a essa vinha d’alhos e deixe neste tempero de um dia para o outro.

Retire o lagarto e dê uma fritada nele, coloque a vinha d’alhos e leve para cozinhar.

Pode ser na panela ou em panela de pressão.

Carne Salada da Beatriz

Ingredientes:

02 Kg de Lagarto

02 Colh. (sopa) de sal

03 Copos de água

Molho:

01 Copo de azeite
½ Copo de vinagre
02 Cebolas picadinhas
02 Pimentões picadinhos
02 Dentes de alho
08 Tomates picados, sem peles e sem sementes
250g de Azeitonas verdes picadas
Salsa e cebolinha verde picadas

Modo de Preparo:

Limpar bem o lagarto e amarrar bem com barbante para não desmanchar a carne. Cozinhar por ± 02 horas em panela de pressão. Escorrer bem e guardar na geladeira até o dia seguinte. Reserve a sobra da água em que foi cozida a carne (caldo).

Molho: Leve ao fogo o azeite e o alho, assim que dourar acrescente a cebola e o pimentão. Refogar até murchar e acrescente os tomates, a salsa e a cebolinha. Se quiser pode acrescentar outros temperos a gosto.  Misture um copo do caldo da carne cozida e as azeitonas.  Deixe ferver um pouco e tire do fogo.  Colocar o vinagre.
 

Corte o lagarto em fatias finas e arrume num pirex em camadas intercalando a carne com o molho. Leve à geladeira e sirva 02 dias depois.