Carne Salada da Beatriz

Ingredientes:

02 Kg de Lagarto

02 Colh. (sopa) de sal

03 Copos de água

Molho:

01 Copo de azeite
½ Copo de vinagre
02 Cebolas picadinhas
02 Pimentões picadinhos
02 Dentes de alho
08 Tomates picados, sem peles e sem sementes
250g de Azeitonas verdes picadas
Salsa e cebolinha verde picadas

Modo de Preparo:

Limpar bem o lagarto e amarrar bem com barbante para não desmanchar a carne. Cozinhar por ± 02 horas em panela de pressão. Escorrer bem e guardar na geladeira até o dia seguinte. Reserve a sobra da água em que foi cozida a carne (caldo).

Molho: Leve ao fogo o azeite e o alho, assim que dourar acrescente a cebola e o pimentão. Refogar até murchar e acrescente os tomates, a salsa e a cebolinha. Se quiser pode acrescentar outros temperos a gosto.  Misture um copo do caldo da carne cozida e as azeitonas.  Deixe ferver um pouco e tire do fogo.  Colocar o vinagre.
 

Corte o lagarto em fatias finas e arrume num pirex em camadas intercalando a carne com o molho. Leve à geladeira e sirva 02 dias depois.