Ingredientes:
1 kg de Camarão fresco
1 kg de Aipim
2 Maços de coentro
1 Pimenta sem sementes picada grosseiramente (opcional)
750ml de Leite de coco
50ml de Azeite de dendê (opcional)
4 Tomates sem sementes picados grosseiramente
2 Cebolas grandes picadas em cubos médios
Sal a gosto
4 Dentes de alho amassado
Caldo:
1 Cebola grande com casca picada grosseiramente
2 Dentes de alho com casca picados grosseiramente
Modo de Preparo:
Retire as cabeças e as cascas dos camarões e reserve. Tempere os camarões com sal e 4 dentes de alho e reserve. Pique grosseiramente as folhas de um maço de coentro. Pique grosseiramente o outro maço de coentro junto com os talos do primeiro e reserve-os. Limpe o aipim retirando o cordão. Corte o aipim em pedaços pequenos. Prepare o caldo de camarão (opcional): Numa panela coloque um pouco de azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente as cabeças e as cascas do camarão. Continue refogando mexendo de vez em quando até ficarem vermelhas. Acrescente dois litros de água e deixe cozinhando em fogo baixo. Após uma hora, escorra tudo em uma peneira fina. Cozinhe o aipim nesse caldo com sal a gosto (ou em água temperada com tempero pronto) até que fique bem macio.
Em outra panela aqueça o dendê (ou um pouco de azeite) e refogue as cebolas com a pimenta. Acrescente os tomates e o coentro picado junto com os talos. Cozinhe até os tomates começarem a desmanchar. Leve esse refogado a um processador (ou liquidificador) e bata bem. Coloque de volta na panela. No mesmo processador bata o aipim (aos poucos) com um pouco da água de seu cozimento até ficar um creme homogêneo não muito espesso. Junte os camarões ao molho da panela cozinhe por 3 minutos. Junte o creme de aipim e o leite de coco, acerte o sal e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Acrescente o coentro picado e sirva com arroz branco.
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