Bobó de Camarão da Thais Stein

Ingredientes:
1 1/2 Kg de camarões médios
3 Colh. (sopa) de azeite
3 Colh. (sopa) de azeite de dendê
1 Cebola grande ralada
1 Pimentão verde
8 Tomates batidos no liquidificador sem pele
1 Kg de Aipim
4 Cubos de caldo de galinha
1 litro de água
2 Cebolas médias cortadas em rodelas
1 Folha de louro
1 Dente de alho
1 Vidro de leite de coco
1 Pires de salsa, cebolinha e coentro

Modo de Preparo:
Limpar e temperar os camarões com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Fazer um refogado com os azeites, a cebola ralada, o pimentão e os tomates batidos no liquidificador e passados na peneira. Quando o molho estiver apurado, colocar os camarões e deixar ferver por 5 minutos. Reservar. Descascar o aipim, retirar os fios e picá-los em pedaços. Colocar numa panela com a água, os cubos de caldo de galinha, as cebolas em rodelas, o alho socado, o louro e deixar cozinhar até que o aipim fique bem macio e, se preciso, juntar mais água. Tirar do fogo, retirar o louro e acrescentar o leite de coco. Separar os pedaços inteiros e o restante bater no liquidificador. Juntar o refogado de camarão ao creme de aipim e levar novamente ao fogo. Adicionar os cheiros (salsa, cebolinha e coentro) e deixar até levantar fervura. Servir bem quente acompanhado de arroz branco ou, se preferir, arroz de coco. 

Preparo do Arroz de Coco:
Lavar o arroz, cozinhá-lo e, quando estiver quase seco, adicionar 1 garrafinha pequena de leite de coco e deixar secar!