Bolo de Aipim com Coco da Susie

 Ingredientes:

1 ½ Xíc. rasa de açúcar

½ kg de Aipim

4 Gemas

1 Vidro de leite de coco pequeno

50 g de Margarina

1 Xíc. de leite

1 Xíc. coco ralado ou 100 g de coco desidratado umedecido com leite

1 Pitada de sal

1 Colh. (sopa) de fermento

Modo de Preparo:

Ralar ou passar no processador o coco e o aipim e reservar. Bater, no liquidificador, as gemas, o leite de coco, a margarina, o leite, o sal, o açúcar e o fermento. Misturar, sem bater com o coco e o aipim. Untar uma forma com margarina, colocar a mistura e levar ao forno preaquecido até dourar (fica douradinho por cima). Desenformar frio.

Dica: Eu costumo comprar o aipim já limpo, congelo e, depois de descongelado, processo no multiprocessador — ele fica mais molinho e fácil de lidar. Já o coco fresco, compro ralado no copo, direto no Hortifruti. Fica prático e delicioso!

Fonte: livro "Delícias da Magnólia"