Ingredientes:
900 g de lombo de bacalhau do Porto
1 lata de azeite português puro
1,2 kg de batata
50 g de margarina
250 g de tomate
350 g de cebola
3 dentes de alho roxo
1/2 pimentão amarelo
50 g de azeitona preta sem caroço fatiada
5 ovos (4 cozidos + 1 para o purê)
250 g de creme de leite pasteurizado
20 g de queijo gorgonzola
25 g de queijo parmesão ralado fino
25 g de queijo parmesão ralado grosso
1/2 cx de catupiry (200 g)
1 tablete de caldo Knorr sabor bacalhau
Modo de Preparo:
Bacalhau:
1) dessalgar o bacalhau em água gelada e colocar uma pitada de fermento na primeira água (dica para soltar mais facilmente a pele)
2) antes de cozinhar retirar a pele para não escurecer a água
3) aferventar o bacalhau por 15 a 20 minutos
4) reservar a água do cozimento do bacalhau
5) colocar o bacalhau numa vasilha com tampa e regar com o azeite, deixar tampado um pouco
6) quando der para trabalhar no bacalhau ir tirando lascas, estas são colocadas na vasilha e regadas de novo com azeite, tampar até o momento de usá-lo
7) cozinhar por 20 minutos em outra panela quatro ovos
Purê de batata:
1) com parte da água do cozimento do bacalhau cozinhar as batatas (não coloquei sal, mas depende da água)
2) reserve a água, pois pode ser necessária
3) passar no espremedor a batata cozida, juntar a margarina, uma gema e bater bem, depois misturar a clara em neve
4) se o purê estiver muito duro acrescentar leite
5) reservar o purê
Molho acebolado:
1) espremer o alho, fatiar a cebola e o pimentão em rodelas, cortar o tomate em lascas e reservar cada um separadamente
2) colocar azeite numa frigideira ou panela grande e fritar o alho espremido, quando estiver dourado acrescentar a cebola, fritar um pouco, juntar o pimentão e depois de algum tempo o tomate; tampar e ir mexendo de vez em quando
3) quando a cebola estiver esbranquiçada, retirar do fogo e se preferir pode tirar o pimentão, pois ele já deixou seu gostinho
4) juntar as azeitonas e reservar
Creme branco:
1) numa panela juntar creme de leite, catupiry, gorgonzola, parmesão ralado fino, caldo Knorr, 2 conchas da água do bacalhau, levar ao fogo para dissolver, mexendo sempre
2) se precisar, para dar consistência de mingau, dissolver num copo uma concha da água do bacalhau com uma colher de sopa cheia de trigo, passar numa peneira para não ter grumos e juntar ao molho, mexendo sempre para não embolar
Montagem do prato:
1) untar o pirex com azeite
2) colocar ao redor do pirex o purê da batata, fazendo uma moldura
3) colocar no centro as lascas de bacalhau e regar com bastante azeite
4) por cima colocar o molho acebolado
5) depois uma camada de ovos cortados em gomos ou rodelas
6) cobrir com o creme branco, porém não colocá-lo sobre o purê, somente no centro
7) levar ao forno para aquecer coberto em papel alumínio
8) de vez em quando observar, quando o azeite estiver borbulhando em cima do creme branco, retirar o papel alumínio e, por cima do purê, colocar parmesão ralado grosso
9) voltar ao forno até ficar gratinado
Rendimento: 1 pirex grande de 23 X 32 cm
BON APETIT !!!
