quarta-feira, 21 de dezembro de 2011

Bacalhau de Natal da Beth






Ingredientes:
900 g de lombo de bacalhau do Porto
1 lata de azeite português puro
1,2 kg de batata
50 g de margarina
250 g de tomate
350 g de cebola
3 dentes de alho roxo
1/2 pimentão amarelo
50 g de azeitona preta sem caroço fatiada
5 ovos (4 cozidos + 1 para o purê)
250 g de creme de leite pasteurizado
20 g de queijo gorgonzola
25 g de queijo parmesão ralado fino
25 g de queijo parmesão ralado grosso
1/2 cx de catupiry (200 g)
1 tablete de caldo Knorr sabor bacalhau

Modo de Preparo:

Bacalhau:
1) dessalgar o bacalhau em água gelada e colocar uma pitada de fermento na primeira água (dica para soltar mais facilmente a pele)
2) antes de cozinhar retirar a pele para não escurecer a água
3) aferventar o bacalhau por 15 a 20 minutos
4) reservar a água do cozimento do bacalhau
5) colocar o bacalhau numa vasilha com tampa e regar com o azeite, deixar tampado um pouco
6) quando der para trabalhar no bacalhau ir tirando lascas, estas são colocadas na vasilha e regadas de novo com azeite, tampar até o momento de usá-lo
7) cozinhar por 20 minutos em outra panela quatro ovos

Purê de batata:
1) com parte da água do cozimento do bacalhau cozinhar as batatas (não coloquei sal, mas depende da água)
2) reserve a água, pois pode ser necessária
3) passar no espremedor a batata cozida, juntar a margarina, uma gema e bater bem, depois misturar a clara em neve
4) se o purê estiver muito duro acrescentar leite
5) reservar o purê

Molho acebolado:
1) espremer o alho, fatiar a cebola e o pimentão em rodelas, cortar o tomate em lascas e reservar cada um separadamente
2) colocar azeite numa frigideira ou panela grande e fritar o alho espremido, quando estiver dourado acrescentar a cebola, fritar um pouco, juntar o pimentão e depois de algum tempo o tomate; tampar e ir mexendo de vez em quando
3) quando a cebola estiver esbranquiçada, retirar do fogo e se preferir pode tirar o pimentão, pois ele já deixou seu gostinho
4) juntar as azeitonas e reservar

Creme branco:
1)  numa panela juntar creme de leite, catupiry, gorgonzola, parmesão ralado fino, caldo Knorr, 2 conchas da água do bacalhau, levar ao fogo para dissolver, mexendo sempre
2) se precisar, para dar consistência de mingau, dissolver num copo uma concha da água do bacalhau com uma colher de sopa cheia de trigo, passar numa peneira para não ter grumos e juntar ao molho, mexendo sempre para não embolar

Montagem do prato:
1) untar o pirex com azeite
2) colocar ao redor do pirex o purê da batata, fazendo uma moldura
3) colocar no centro as lascas de bacalhau e regar com bastante azeite
4) por cima colocar o molho acebolado
5) depois uma camada de ovos cortados em gomos ou rodelas
6) cobrir com o creme branco, porém não colocá-lo sobre o purê, somente no centro
7) levar ao forno para aquecer coberto em papel alumínio
8) de vez em quando observar, quando o azeite estiver borbulhando em cima do creme branco, retirar o papel alumínio e, por cima do purê, colocar parmesão ralado grosso
9) voltar ao forno até ficar gratinado

Rendimento: 1 pirex grande de 23 X 32 cm

BON APETIT !!! 

sexta-feira, 2 de dezembro de 2011

Lagarto ao Vinho do Samuel






Ingredientes:
01 Lagarto de ± 1,5 kg,
01 Cebola picada
06 Alhos descascados
01 Copo de vinho
01 Copo de água
100g de Bacon
50g de Azeitonas verdes sem caroço
Sal a gosto
Louro (opcional)

Modo de Preparo:
Fure o lagarto e coloque nos furos azeitonas, bacon e o alho. Tempere.
Misture os outros ingredientes fazendo uma vinha d’alhos. Acrescente o lagarto a essa vinha d’alhos e deixe neste tempero de um dia para o outro.
Retire o lagarto e dê uma fritada nele, coloque a vinha d’alhos e leve para cozinhar.
Pode ser na panela ou em panela de pressão.

Carne Salada da Beatriz

Ingredientes:
02 Kg de Lagarto
02 Colh. (sopa) de sal
03 Copos de água


Molho:

01 Copo de azeite
½ Copo de vinagre
02 Cebolas picadinhas
02 Pimentões picadinhos
02 Dentes de alho
08 Tomates picados, sem peles e sem sementes
250g de Azeitonas verdes picadas
Salsa e cebolinha verde picadas

Modo de Preparo:

Limpar bem o lagarto e amarrar bem com barbante para não desmanchar a carne. Cozinhar por ± 02 horas em panela de pressão. Escorrer bem e guardar na geladeira até o dia seguinte. Reserve a sobra da água em que foi cozida a carne (caldo).

Molho: Leve ao fogo o azeite e o alho, assim que dourar acrescente a cebola e o pimentão. Refogar até murchar e acrescente os tomates, a salsa e a cebolinha. Se quiser pode acrescentar outros temperos a gosto.  Misture um copo do caldo da carne cozida e as azeitonas.  Deixe ferver um pouco e tire do fogo.  Colocar o vinagre.
 
Corte o lagarto em fatias finas e arrume num pirex em camadas intercalando a carne com o molho. Leve à geladeira e sirva 02 dias depois.

Filé Mignon ao forno da Beatriz






Ingredientes:
04 dentes de alho
01 xícara de manteiga em temperatura ambiente
01 peça limpa de filé mignon com cerca de 1 ½ kg
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Aqueça o forno em temperatura média. Amasse o alho e misture-o à manteiga.  Esfregue o filé com a mistura.  Tempere com sal e pimenta.
Leve ao forno por 35 minutos, regando a cada cinco minutos com a manteiga derretida na assadeira. Transfira a carne para uma travessa e corte em fatias de 1,5 cm de espessura.
Ponha meia xícara de água na assadeira, raspe o fundo com uma colher e leve ao fogo baixo por cinco minutos para se reduzir um pouco. Sirva com a carne.

Fonte: Claudia Cozinha especial Só Assados